脆皮茄子的制作材料：

主料：綠皮茄子500克。

輔料：黃豆粉80克。

調(diào)料：姜10克，菜籽油80克，大蒜（白皮）10克，小蔥50克，泡椒50克，香葉10克，白醬油25克，鹽5克，白砂糖20克，白醋15克。

脆皮茄子的特色：

此菜色澤金黃，味美鮮香，外酥脆、內(nèi)柔嫩，口味鮮美。

脆皮茄子的做法：

1、將嫩茄子洗凈，去蒂，切成兩片，皮面斜切十字花刀。

2、香葉洗凈切細(xì)。

3、姜、蒜、泡椒均切成細(xì)絲。

4、雞蛋、鹽、干細(xì)豆粉攪成蛋豆粉。

5、醬油、醋、白糖、素湯50毫升、水、豆粉配成味汁。

6、菜油入鍋，置中火上，燒至六成熟，將茄子抹上蛋豆粉，逐一放入鍋中，炸至呈金黃色、待皮酥，撈于盤中。

7、鍋內(nèi)留油適量，放入姜、蒜、泡辣椒絲、炒出香味，烹入味汁攪勻，沸后淋于茄子上，再撒上蔥絲、香葉即成。

脆皮茄子的制作要訣

1、炸茄子時(shí)，要掌握好油溫，既要炸透炸脆，又不可上色太重、影響美觀

2、因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備菜籽油500克。