歷史起源

贛南小炒魚(yú)是明代凌廚子首創(chuàng)的地方風(fēng)味菜。王守仁在贛州任巡撫時(shí)曾聘用凌廚子做菜，凌得知王愛(ài)吃魚(yú)，為顯示自己的烹飪技藝，經(jīng)常變換魚(yú)的作法和口味，深得王的賞識(shí)。有一次凌炒魚(yú)放醋，別具風(fēng)味，王吃后十分高興，就把凌叫來(lái)，問(wèn)這道菜叫什么名字。凌靈機(jī)一動(dòng)，心想這是小酒（贛州習(xí)慣稱(chēng)醋為小酒）炒魚(yú)，于是就隨口應(yīng)道：“小炒魚(yú)”，這菜也就因此得名。

菜品烹制

原料

主料：活草魚(yú)1尾（重約750克）。

配料：生姜、蔥、米酒、干薯粉、濕淀粉、醋各適量。

調(diào)料

鮮紅辣椒、味精、醬油、精鹽、茶油125克。

操作

1、 將草魚(yú)刮鱗，去鰓，破腹去臟，洗凈。

2、將魚(yú)頭、魚(yú)骨斬成3.5厘米長(zhǎng)、7厘米寬的自然段，魚(yú)肉切成4厘米長(zhǎng)、3.3厘米寬、1厘米厚的長(zhǎng)方塊，用精鹽、醬油腌片刻，然后將魚(yú)頭、骨、肉拌入干薯粉和勻。

3、 姜切片（約12片），蔥切2.7厘米長(zhǎng)的小段，鮮紅辣椒剖開(kāi)去籽切成指甲片狀。

4、 清水150克加入濕淀粉、醬油、味精兌好汁待用。

5、 炒鍋置旺火上燒熱，倒入茶油750克燒至六成熱，把魚(yú)頭、魚(yú)骨選出投入鍋內(nèi)炸穌撈起，魚(yú)肉放入六成熱油鍋過(guò)油1分鐘后，瀝去油。炒鍋復(fù)置火上，放姜、蔥、紅辣椒煸炒4一5秒鐘。倒進(jìn)過(guò)了油的魚(yú)肉，淋上米酒、味精、水，另用醋加濕淀粉掛芡，淋上熱油25克，推動(dòng)二三下，顛鍋，盛入裝有炸好的魚(yú)頭，魚(yú)骨上面即成。

風(fēng)味特點(diǎn)

贛南小炒魚(yú)的色澤金黃，質(zhì)地嫩滑，鮮辣微酸。

營(yíng)養(yǎng)成分

草魚(yú)—— 溫中補(bǔ)虛

草魚(yú)是暖胃、平肝祛風(fēng)，溫中補(bǔ)虛的養(yǎng)生食品。草魚(yú)與豆腐同食，具有補(bǔ)中調(diào)胃、利水消腫的功效；對(duì)心肌及兒童骨骼生長(zhǎng)有特殊作用，可作為冠心病、血脂較高、小兒發(fā)育不良、水腫、肺結(jié)核、產(chǎn)后乳少等患者的食療菜肴。草魚(yú)與油條、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，適合老年人溫補(bǔ)健身。另外，草魚(yú)的魚(yú)膽有毒，不能食用。

（以上資料來(lái)自中國(guó)青年網(wǎng)）

主要功效

1、草魚(yú)含有豐富的不飽和脂肪酸，適合心血管病人食用。

2、草魚(yú)含有豐富的硒元素，有抗衰老、養(yǎng)顏的功效。