材料：
鴨肉1只，姜1塊，柿子椒1個，紅尖椒少許，小蒜5根，苦瓜1根，紅椒1個
做法：
1、取活鴨子一只，準(zhǔn)備好碗，在碗里倒入50克左右的酸醋，用來裝流出的鴨血，裝鴨血同時取筷子迅速攪拌一至二分中，以免讓其凝固。
2、乘鴨身溫?zé)嵛礇鲋H拔除粗毛，再用燒開的水燙后去細(xì)毛、洗凈。
3、剖開鴨肚，取出內(nèi)臟洗凈，別剁得太大，切成1.5厘米見方的肉塊，頭、腳、 腸子、內(nèi)臟都不切碎，鴨胗可切成4大塊或者8小塊。
4、苦瓜洗凈切片，青椒紅椒切絲，姜切片，小蒜切段。
5、將鴨身上剝落的肥肉放入鍋中練油，然后將生姜、豆豉、蒜放入爆香，之后放入切好的鴨肉灑入料酒塊蓋鍋燜，切勿攪拌，生肉攪拌會讓肉變味生腥。
6、過4分鐘后揭蓋見表面肉已變色可以翻攪了，翻炒的過程需要十分鐘左右，中間不能放水，醋血鴨是不能放水的，本身鴨肉有水會煮干之后就靠油炒出味，因為鴨肉炒制會出很多油，翻炒10分鐘后水分已干，將鍋中的油盛出留少許即可。
7、接著加入苦瓜片翻炒5分鐘至變色透明狀熟透后時放入鹽、辣椒、茴香炒。
8、關(guān)小火，倒入醋血均勻攪拌使鴨肉上色入味，大概2分鐘后就可以出鍋了。