三鮮餃子的做法：

【主料】：豬肉餡300克，冬筍100克，雞蛋1只，冬菇(干)100克，黑木耳350克，高筋面粉500克

【輔料】：色拉油適量，食鹽適量，姜1大勺，料酒1大匙，生抽3大匙，水250毫升

步驟：

1.黑木耳和冬菇洗凈后泡水，充分泡發(fā)之后擠干水分

2.冬筍放入熱水中煮3分鐘左右，將全部配料切成小粒

3.豬肉末加入姜末，雞蛋，生抽，料酒，鹽攪拌均勻

4.順著一個方向攪拌上勁兒，慢慢加入泡發(fā)冬菇的水，一點點加

5.邊加邊攪拌，水分完全被肉餡吸收后再加下一次，直至完全吸收

6.加入切碎的黑木耳和冬菇拌勻，不夠咸再加點鹽調(diào)味

7.面粉放在面盆里，邊轉(zhuǎn)邊加入適量的水

8.用筷子攪拌成不見干粉的柳絮狀

9.手洗凈，把柳絮狀的面粉手揉成團

10.成團后蓋上濕布或者保鮮膜醒發(fā)10分鐘

11.10分鐘后再揉一次，可以再醒再揉，直至出現(xiàn)軟化的光滑的面團

12.取1/3的面團，搓成均勻的長條，切成大小均勻的面劑子

13.撒上大量的面粉，把面劑子按扁成圓片

14.一手轉(zhuǎn)動面劑子，一手拿搟面杖，從邊搟開

15.根據(jù)個人習慣將餃子包起來

16.煮餃子的鍋要大，水要多，放入包好的餃子煮熟即可

小貼士：

1、如果想加蝦仁的話，把蝦的泥腸去掉后，洗干凈加入即可，可以切碎，也可以整只

2、開始包的時候，如果速度比較慢，也要用濕布或者保鮮膜蓋住面皮，避免表面干燥