蔥燒牛肉的做法：

【主料】牛肉600g，大蔥2棵

【輔料】雞蛋1只，醬油4勺，冰糖4粒，料酒1勺，香油5滴，淀粉2勺，沸水備用，香葉3片

步驟：

1、牛肉洗凈，逆紋切片。

2、用醬油、料酒、香油、冰糖調(diào)制配料，倒入切好的牛肉中。

3、為增加牛肉軟糯度，可加入一個(gè)雞蛋。

4、加入淀粉，將所有配料拌勻；加入淀粉可以有效鎖住牛肉水分，防止口感發(fā)柴；放入冰箱腌制半小時(shí)。

5、武火燒熱油，用姜和香葉爆鍋。

6、下牛肉入鍋，快速翻炒。炒至斷生加適量熱水，燜制5分鐘。

7、切滾刀蔥段，加入牛肉中翻炒5分鐘，炒熟后盛盤(pán)，即可完成。

小貼士：

一定要加熱水，加涼水肉容易在一瞬間收緊，不容易熟，且口感發(fā)硬。