榴蓮餅的做法：

【用料】：

油皮：

高筋面粉或中筋 250g；玉米油 75g（豬油增加到85g）；水 85g；糖 45g（我還加了一小撮鹽）；油酥；低筋面粉 180g；玉米油 80g（豬油90g）；

餡：

綠豆 200g（去不去皮均可）；黃油 50g；糖 50g；榴蓮肉 225g（嗜榴者請(qǐng)減少綠豆增加榴蓮肉）；煉乳 25g；

步驟：

餡的制作：

1、綠豆用清水沒(méi)過(guò)泡兩個(gè)小時(shí) （冬天可以增加到四個(gè)小時(shí)）每隔一個(gè)小時(shí)換一次水

2、把水分倒出，不用倒的特別干 ，留少量水 保持綠豆?jié)駶?rùn)即可，上鍋大火蒸40分鐘、或高壓鍋10分鐘

3、榴蓮肉取出混入到蒸好的綠豆里，加入煉乳，用勺子壓成泥

4、不粘鍋內(nèi)放入黃油 倒入綠豆榴蓮混合餡，加入白糖，不斷翻炒 防止糊底

5、直至豆餡變干 不再流動(dòng)即可 稱出蓋保鮮膜放冰箱備用

油皮制作：

1、油皮全部材料投入面包機(jī) 揉至出膜，整理成團(tuán) 蓋保鮮膜醒發(fā)

2、混合油酥材料 蓋保鮮膜醒發(fā)

3、油皮分割成16g每個(gè) 蓋上保鮮膜 再將油酥分割成9g一個(gè)的劑子

4、油皮按扁成皮邊緣要薄

5、油酥放入其中

6、按包包子的方法保住收口朝下放置

7、依次擺好

8、取出第一個(gè)小餅搟開(kāi) 卷起 ，依次卷好

9、蓋保鮮膜松弛十五分鐘

10、松弛完成再次搟開(kāi)

11、再一次卷起 依次卷好蓋保鮮膜松弛30分鐘

12、松弛過(guò)程可以分割榴蓮餡 每個(gè)20g

13、松弛好后 按順序依次取出 中間按下兩邊捏緊 壓扁成圓

14、借助搟面杖搟成餃子皮 邊緣薄 餡料放入其中虎口收緊 一定不要留縫隙 不讓烤制中會(huì)露餡

15、烤箱預(yù)熱180度 烤15分鐘 全部翻面再烤10分鐘

16、榴蓮餅存放最好在晾涼后放在蛋撻盒等透氣的紙盒里 墊上吸油紙 不要放在密閉的塑料袋里 會(huì)變潮變軟

小貼士：

如果你的榴蓮果肉不夠甜一定要增加餡料里的砂糖用量

沒(méi)有添加劑 盡快食用完