牛莊餡餅的做法：

【主料】：面粉、豬肉餡（最好豬牛肉餡各半）東北酸菜（也可以用自己喜歡的蔬菜）

【輔料】：姜末、蔥花、十三香、味精、料酒、生抽、鹽均適量

步驟：

1、溫水和面：面盆里分次倒入溫水，和成比較稀軟的狀態(tài)，用筷子順同一個(gè)方向攪拌約5分鐘左右，蓋上保鮮膜醒面。

2、20分鐘后，順同一個(gè)方向再攪拌一會(huì)兒繼續(xù)醒面，如此大約重復(fù)3至4次后，基本達(dá)到面盆比較干凈，面團(tuán)比較潤(rùn)滑時(shí)，蓋上保鮮膜醒面。夏天醒10小時(shí)，冬天最好醒20小時(shí)。

3、酸菜洗凈剁碎擠干水分備用

4、豬牛肉餡各半放入盆中，加入適量料酒、生抽、十三香、姜末、味精、鹽。用筷子或戴上一次性手套順一個(gè)方向快速攪拌，期間分三次加入清水，直至感覺(jué)肉餡變的柔軟細(xì)膩時(shí)，加入蔥花，將剁碎的酸菜覆蓋在肉餡上面，蓋保鮮膜入味半小時(shí)后，酸菜與肉餡拌勻。

5、和好餡料

6、揪好劑子

7、慢慢向上收緊餅皮。

8、面板鋪上面粉，用筷子挑出一部分面團(tuán)，滾成條狀，揪成劑子，手掌沾些面粉，將面團(tuán)稍微按壓成邊緣薄中間厚的餅皮，包上餡料（餡料最好多于包包子的量才更好吃），將餅皮慢慢向上收緊捏好，有褶的一面朝下放著。

9、不粘鍋放少量油5成熱時(shí)，將餡餅團(tuán)放入，用手掌輕輕按扁，中小火慢煎。等一面煎成金黃，翻面蓋上鍋蓋。餅皮鼓起時(shí)，再次翻面蓋上鍋蓋。待餅皮再次鼓起時(shí)，皮軟餡大噴香的餡餅就可以出鍋了。

10、出鍋的成品。

小貼士：

1、和面時(shí)，全程用筷子同方向攪拌。

2、夏天可以放冰箱冷藏醒面，醒面時(shí)間的長(zhǎng)短，直接影響餅皮的軟硬程度。

3、揪劑子時(shí)，虎口多粘些面粉，一只手扶著面，另一只手虎口對(duì)著面一擠捏，劑子就掉到面板上了。