太極護(hù)國(guó)菜的做法：
【用料】番薯葉一斤、雞胸肉一塊、生粉、火腿一小塊、雞蛋清一個(gè)、麻油、胡椒粉、味精、鹽、魚(yú)露、 食堿一鹽勺、雞油20克

步驟：
1.番薯葉去藤留葉子，洗干凈。鍋里燒水，放油、適量鹽、味精、一鹽勺食堿（加堿葉子會(huì)變得翠綠），水燒開(kāi)后放入番薯葉飛水，燙至翠綠后撈起放進(jìn)冷水里。水溫太高要不停沖冷水到完全冷卻；
2.葉子冷卻后剁爛。有攪拌機(jī)就放里面打成漿，沒(méi)有就省略。刀子砧板洗干凈，剁雞胸肉，剁成雞蓉，越細(xì)越好；
3.雞蓉放碗里加蛋清，攪均勻后加半碗水（雞蓉要在水中弄得完全散開(kāi)，不然下鍋煮會(huì)結(jié)團(tuán)，如果不能弄得很散就加多一點(diǎn)水）；
4.鍋內(nèi)放油，油的量就和炒菜時(shí)一樣。放番薯葉略炒。有火腿的就切末后在這個(gè)時(shí)候下，下麻油、胡椒粉、味精、鹽、魚(yú)露。加水（雞湯更好，水量大概是兩碗半。（吃飯用的碗）中火熬煮一分鐘后，下生粉水（生粉水調(diào)濃稠一點(diǎn)）。濃度調(diào)至比漿糊稀一點(diǎn)（做羹菜的稠度）。淋上30g油（豬油更香）。炒均勻。倒入大碗里；
5.鍋洗干凈。放半碗水（雞湯），下適量麻油、胡椒粉、味精、鹽、魚(yú)露，雞蓉連同碗里的水一起倒進(jìn)鍋里，（太稀就自動(dòng)減水或者開(kāi)大火熬去一些水分）煮到雞蓉熟了就勾芡，濃度和番薯葉一樣。熟了之后舀一勺，在番薯葉上勾勒出太極的樣子；
6.找一圓勺，直徑大概是碗口的一半。右手舀上一勺雞蓉，勺底輕輕下按1~2厘米，勺口往外微微傾斜（碗壁為內(nèi)）順時(shí)針拉動(dòng)勺子，傾斜度逐漸增大，勺子逐漸往回收，最后形成太極形狀；
7.用勺子舀點(diǎn)白色的、綠色的補(bǔ)上去，太極就畫(huà)好啦；

烹飪技巧：
生粉水盡量打得濃稠點(diǎn)吧。勾芡的時(shí)候火轉(zhuǎn)小，等芡汁均勻散開(kāi)后再轉(zhuǎn)打，避免溫度太高一下鍋就結(jié)塊了。