大蔥燒海參的做法：
【主料】海參8只、蔥200克
【調(diào)料】食鹽1/4小勺、醬油1大勺、姜1小塊、料酒2大勺、水淀粉適量、豬油(板油)2大勺、雞湯250毫升、白糖少許

步驟：
1.海參切成大片；蔥白切成約5厘米的大段，姜切絲；
2.海參涼水入鍋，大火煮開，燒5分鐘；撈出瀝干水分備用；
3.小鍋內(nèi)加入豬油，燒至5、6成熱時加入蔥白，小火慢慢炸至金黃色，關(guān)火；撈出蔥段備用，蔥油留用；
4.另起鍋，加入姜絲、鹽、料酒、醬油、糖和雞湯，大火燒開；加入海參；
5.加入蔥段；再次燒開后轉(zhuǎn)微火，煨2-3分鐘；
6.轉(zhuǎn)大火，少量多次加入水淀粉(大約1大勺)勾芡，轉(zhuǎn)中火燒透收汁；淋入蔥油，關(guān)火。