肉末炒茄子的做法：
【主料】茄子2個(gè) 豬肉餡280克
【輔料】生粉20克
【調(diào)料】食鹽2克，姜5克，花椒6克，干辣椒5個(gè)，生抽16克，細(xì)香蔥2根，獨(dú)蒜2頭，老干媽40克，辣椒油6克，白糖5克，植物油適量

步驟：

1.香蔥洗凈將蔥白部分切成末備用；

2.獨(dú)頭蒜剁成蒜末，姜去皮剁成姜末，干辣椒切成辣椒?。?/p>

3.茄子洗凈后切成條，拍上生粉，入溫?zé)岬挠湾伝匆粫?huì)至微金黃色后撈出瀝干油；

4.倒出鍋中多余食用油，留少許底油，爆香處理好的蔥白、姜、蒜、干辣椒和花椒；

5.倒入豬肉餡滑炒至均勻散開，慢慢逼出豬油，將肉末炸至微微金黃色，倒入茄子翻炒均勻；

6.加入老干媽和生抽，將所有原料翻炒均勻大概1分鐘；

7.茄子軟身后加入適量鹽、白糖，最后淋入辣椒油拌炒一下即可，裝盤后可用香蔥粒做點(diǎn)綴。