北鎮(zhèn)豬蹄風(fēng)味獨(dú)特,做工考究,是聞名全國(guó)的地方傳統(tǒng)風(fēng)味食品,也是錦州著名的傳統(tǒng)特色小吃之一。北鎮(zhèn)豬蹄原由清朝道光年間北鎮(zhèn)城一楊姓人家創(chuàng)制,用陳年老湯熏制而成,除使用老湯、香油、精鹽、八角、花椒和生姜外,還涂以白糖熏制,使豬蹄色味俱佳,遠(yuǎn)近聞名。北鎮(zhèn)豬蹄制作技藝主要包括選料、拔毛、噴燒、修蹄、煮制、熏制和涂油等多個(gè)工序,其中,松香拔毛法和煮制過(guò)程的老湯配制是制作的關(guān)鍵。制作好的北鎮(zhèn)豬蹄外形完整、皮肉飽滿、色棗紅發(fā)亮,具有入口香而不膩、咀嚼筋道有勁的特點(diǎn)。
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