手抓羊肉是中國(guó)西北蒙古、藏、回、維吾爾等民族喜愛的傳統(tǒng)美食之一，廣泛流傳于臨夏、蘭州、河西地區(qū)等地。尤其是在張掖，每逢佳節(jié)或賓客臨門，手抓羊肉是張掖宴席上必不可少的一道傳統(tǒng)名菜，也是張掖特色菜之一。張掖手抓羊肉主要選用的是山丹羊肉，這種羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，是制作羊肉菜品的美味佳肴。張掖手抓羊肉吃法也非常講究，要將帶骨羊肉剁成二指寬的長(zhǎng)條或塊狀，放入大盤之內(nèi)，眾人圍坐而食之。吃法有三種，即熱吃（切片后上籠蒸熱蘸三合油）、冷吃（切片后直接蘸精鹽）、煎吃（用平底鍋煎熱，邊煎邊吃）。其特點(diǎn)是肉味鮮美，不膩不膻、色香味俱全。手抓羊肉被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)選為“中國(guó)菜”之“甘肅十大經(jīng)典名菜”。

西北大菜，又稱“香飯”或張掖大菜，是甘肅張掖市的一道傳統(tǒng)名菜，曾是清康熙年間宮廷名宴中的一道菜。西北大菜是張掖宴席上一道上必上的菜品，民間有“唱戲憑的腔，筵席看香飯”的說(shuō)法，其味道香醇濃郁，色澤鮮潤(rùn)，清爽可口，香而不膩，極具地方風(fēng)味特色。西北大菜的做法是用面皮卷入豬肺、羊肺，做成“卷干子”，切成圓片，然后在上面放一些豬肉片、木耳、雞蛋、辣椒片等配料，再澆上鹵汁即可食用。西北大菜吃的時(shí)候講究配菜，搭配各種精美主食，大肉滋味純厚鮮美，卷肝柔軟鮮嫩。

羊肉墊卷子，又叫羊羔墊卷子，是河西地區(qū)幾百年來(lái)風(fēng)行的一種特色菜，是以羊肉、面卷、調(diào)味料為主要食材制作而成，屬于隴菜。羊肉墊卷子是地地道道的草原名菜，發(fā)源地就在祁連山下、焉支山旁的那片珍珠一般的大草原。甘肅羊肉墊卷子主要以永昌羊肉墊卷子和山丹羊肉墊卷子比較有名，而山丹羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，羊肉的吃法也比較獨(dú)特，羊肉墊卷子就是其中之一。山丹羊肉墊卷子是甘肅張掖市山丹著名的特色菜之一，制作時(shí)選擇1-2年齡羔羊現(xiàn)宰殺，經(jīng)過(guò)獨(dú)特的烹飪，在其肉湯中加入面卷。此菜面香、肉嫩、味美，香氣四溢，令人食而不忘。

卷子雞，又名雞肉墊卷子，是張掖特色美食中極具代表性的一道硬菜，是以當(dāng)?shù)赝岭u配以面卷燉制而成，是每個(gè)張掖人吃著長(zhǎng)大的待客大菜之一。無(wú)論是節(jié)日家人聚會(huì)，還是宴客招呼親朋，卷子雞都是張掖人餐桌上必不可少的一道特色名菜。此菜的特點(diǎn)是醬香濃郁，面卷筋道有韌性，吃起來(lái)香濃有滋味。

在張掖的肉菜中，除手抓羊肉和清湯羊肉外，張掖臘羊肉久負(fù)盛名，是張掖著名的特色菜之一。張掖臘羊肉采用沿山一帶的羊肉，因那里的羊吃羊胡子（草名）、羊糍胡花和沙蔥，其肉特別鮮美。張掖臘羊肉的做法是將羊宰殺，煮熟，剔骨，加上高臺(tái)雪花鹽、茴香、生姜等佐料，烹制而成。此菜嫣紅透明，肥而不膩。食用時(shí)，將臘羊肉清洗干凈，煮蒸皆可。

張掖“羊筏子”是一道精美的河西菜品，在羊腸內(nèi)灌入腌制好的羊血、羊肉等食材，民間俗稱“扎筏子”，也是張掖著名的特色菜之一。制作羊筏子是極講究的，選用新鮮宰殺的羊大腸，將心、肝、腰子等內(nèi)臟剁細(xì)成肉餡，拌上細(xì)切蔥白、生姜末、精鹽、胡椒粉，與適量面粉調(diào)和好，小心灌入腸內(nèi)，腸外裹上羊腹腔內(nèi)一層油膜，然后上籠蒸熟，再將蒸熟的肉腸切段，成1寸許，待鐵鍋油熱時(shí)，加蔥花、鮮姜絲，入鍋炒熱至微黃，裝盤。最后撒上香菜末，澆上蒜泥、辣椒油、老醋等活成的醬汁，羊筏子即可上桌。

張掖糊粕湯不僅是張掖人非常喜愛的風(fēng)味小吃，也是張掖的一道特色湯品，幾乎家家都不可少。張掖糊粕的做法就是將很多食材泡軟攪勻，邊吃邊燴，清香可口。其具體做法：通常會(huì)用羊肉湯或牛肉湯，然后往里添加羊肉或牛肉薄片，配以豆腐、粉皮、面筋，用淀粉勾芡，加鹽、蔥花、蒜調(diào)成湯，再將麻花掰成小塊放入湯內(nèi)。糊粕用料之多，很是爽口，也是張掖必吃的特色美食之一。 【 詳細(xì)>>】

黃燜羊肉是西北經(jīng)典名菜，發(fā)源于河西走廊西部山丹縣等地，主要選用山丹羊肉制作而成，這種羊羔肉質(zhì)鮮美、口感絕佳，深受食客喜愛，也是張掖著名的特色菜之一。山丹黃燜羊肉的做法簡(jiǎn)單，選用上好的山丹羊羊腿肉，洗凈剁塊，炒鍋燒熱，倒入油，放入蔥、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒炒香后，倒入羊肉翻炒；將羊肉本身水分炒干，直至羊肉酥爛綿軟。此菜口味香酥， 肥而不膩。除了黃燜羊肉，Maigoo美食小編推薦山丹羊肉另一張吃法：清湯羊肉，也是張掖特色菜之一。