大寒一般吃什么蔬菜

大寒是全國大部分地區(qū)，一年中最寒冷的季節(jié)，天寒地凍，大雪紛飛，大風(fēng)天氣多，溫度低，光照時間短，霧霾天氣較多，不利于蔬菜作物的生長和發(fā)育，僅有少部分的時令蔬菜，大部分都是日光溫室內(nèi)的蔬菜，選擇還是比較多的。

如大白菜、心里美蘿卜、卞蘿卜（又稱為大紅袍）和胡蘿卜等露地生產(chǎn)在土窖中貯存的蔬菜；黃瓜和西葫蘆等保溫性能好的日光溫室種植的喜溫蔬菜；甘藍(lán)、西蘭花、花椰菜和羽衣甘藍(lán)等甘藍(lán)類時令蔬菜；萵筍、韭菜、芹菜、菠菜、油麥菜、普通白菜（小白菜、小油菜）、芥藍(lán)、烏塌菜、包心芥菜、薺菜、茼蒿、結(jié)球生菜、散葉生菜、茴香、白蘿卜、櫻桃蘿卜、小水蘿卜和蕪菁等耐寒的葉類和根莖類蔬菜。

大寒時節(jié)有哪些好吃的蔬菜

1、素炒胡蘿卜

用料：胡蘿卜、鹽、生抽、蔥、油

做法：胡蘿卜去皮切絲，蔥白切碎，小蔥葉切圈，油熱微微冒煙下蔥花隨后下胡蘿卜絲，中火煸炒，依次放入鹽、生抽，翻炒至胡蘿卜蔫軟就可以關(guān)火出鍋，出鍋后撒小蔥花裝飾。

2、西葫蘆炒肉

用料：西葫蘆、生抽、蠔油、五花肉、雞粉、蒜、花椒面、白糖、水淀粉

做法：西葫蘆去瓤，切成條，用鹽腌一下，五花肉切小條，蒜切片，西葫蘆用水洗一下，鍋中放油煸炒五花肉變色，加入蒜片，倒入少許花椒粉，放入西葫蘆，加生抽、蠔油、雞粉、白糖、水淀粉，炒勻即可。

3、干鍋花菜

用料：花菜、五花肉、蠔油、干辣椒、花椒、蒜、蔥、鹽、醬油、糖

做法：花菜削成小朵洗凈，五花肉切片，干辣椒切段，大蒜拍散后切小塊，蔥切絲，鍋內(nèi)放少許油，以中小火將花椒炒變色，五花肉入鍋小火慢慢煽炒出油，將肉推至一邊，干紅辣椒與蔥、蒜調(diào)料放入煸炒出味，開大火，倒入花菜翻炒，放鹽、糖、蠔油、醬油翻炒均勻，變色即可出鍋。

4、韭菜炒雞蛋

用料：韭菜、雞蛋、油、鹽

做法：韭菜擇選后洗凈切短節(jié)，雞蛋去殼放碗中用筷子攪散成蛋液，鍋燒熱放適量油，燒熱后倒入打散攪勻的蛋液，并同時用筷子攪動劃散雞蛋，蛋液凝固并成碎塊后從鍋中鏟出來利用鍋中余油炒韭菜，快熟時放鹽炒勻，倒入雞蛋與韭菜炒拌均勻，起鍋盛入碗中。