如何判斷蔬菜上是否有農(nóng)藥殘留？

一、葉莖類蔬菜

根據(jù)各地蔬菜市場農(nóng)藥檢測結(jié)果綜合分析，葉莖類蔬菜受農(nóng)藥污染較重，包括小白菜、雞毛菜、韭菜、甘藍、花椰菜、菜豆、芥菜、油菜、茼蒿等等。

1、韭菜、油菜

它們受到的農(nóng)藥污染比例最大。因為青菜蟲抗藥性較強，普通殺蟲劑難以殺死它，農(nóng)戶為了盡快殺蟲，會選擇高毒農(nóng)藥。韭菜的蟲害韭蛆常常生長在地里蛀食菜根，表面噴灑殺蟲劑難以起到作用，所以不少農(nóng)戶使用高毒殺蟲劑灌根，而韭菜具有的內(nèi)吸毒特征使得毒物遍布整個株體，同時，經(jīng)過高毒農(nóng)藥灌根后的韭菜，往往生長茂盛，葉片肥大，顏色濃綠。

2、大白菜、芹菜

大白菜、芹菜是冬天常見的蔬菜。冬天的氣溫比較低，農(nóng)害相對較輕，加上很多蔬菜從露天移至大棚里種植，這在一定程度上減少了農(nóng)害侵襲，但也要加以注意。首先應(yīng)檢查菜葉子上是否有藥斑，是否有腐葉爛葉，最好放置一段時間后再清洗食用。

3、卷心菜

卷心菜又叫甘藍，也非常容易生蟲。有一種蟲子叫做“鉆心蟲”，顧名思義，這種蟲子會鉆到卷心菜的最內(nèi)層的菜心里，菜農(nóng)為了殺蟲，不得不使用高毒農(nóng)藥反復(fù)灌心，因此卷心菜的農(nóng)藥殘留也非常嚴重。所以在選購時要挑選均勻、顏色正常的卷心菜。當發(fā)現(xiàn)菜有刺鼻的化學藥劑氣味或菜的顏色不正常時，盡量不要選購。

二、瓜果豆類蔬菜

1、黃瓜和苦瓜

黃瓜和苦瓜是夏季農(nóng)藥殘留嚴重的品種之一。夏秋季節(jié)氣溫高，蟲害比較嚴重，菜農(nóng)大量依靠農(nóng)藥除害，再加上使用農(nóng)藥的數(shù)量、方式不科學，不等過了農(nóng)藥安全間隔期就采摘，殘留比較嚴重。

所以在挑選黃瓜時要注意黃瓜表面是否有藥漬殘留，是否有刺鼻的氣味。苦瓜在選購時和黃瓜基本上相同。要注意的是，在清洗黃瓜和苦瓜時，要用帶毛的刷子多刷一下，因為這兩種瓜的表面凹凸不平，極易殘存農(nóng)藥。

2、青椒或稱甜椒、柿子椒

因為青椒獨特的造型與生長的姿勢，使得噴灑過的農(nóng)藥都累積在凹陷的果蒂上，所以在挑選青椒時，一定要注意青椒的果蒂處，如果有殘留的藥漬就不要買。

3、綠豆芽和黃豆芽

農(nóng)貿(mào)市場上一些又白、又長、鮮嫩水靈而沒有根的豆芽，其實早就沒有了我們所喜愛的清香味，反而透著一股淡淡的臊味。是因為商販為了提高產(chǎn)量，縮短生產(chǎn)周期，便往豆芽上面噴灑了尿素、硝銨和無根劑。無根劑是一種能使豆芽細胞快速分裂的激素類農(nóng)藥，同氮肥一樣對人體都有致癌、致畸作用。這種豆芽被稱為“化肥豆芽或激素豆芽”。

豆芽稈：自然培育的豆芽稈挺直稍細，芽腳不軟，有光澤?；式葸^的豆芽稈粗壯發(fā)水，色澤灰白。如果將豆芽折斷，斷面會有水分冒出，有的還殘留化肥的氣味。

豆芽根：自然培育的豆芽根須發(fā)育良好，而用化肥泡過的豆芽根短、少根或無根。

豆芽瓣：化肥浸泡的豆芽瓣發(fā)藍。

任何作物生長都需要一定的環(huán)境條件和適宜的季節(jié)，在作物適合的季節(jié)生長的蔬菜、水果等，其抗逆性和品質(zhì)是最好的。現(xiàn)在，反季節(jié)產(chǎn)品很多，因其在人工環(huán)境脅迫生長，自然品質(zhì)和安全程度較低，反季節(jié)產(chǎn)品污染的可能性很大。

所以，秋冬季蔬菜，蟲害較少，病害嚴重，殺蟲劑用量小，殺菌劑用量大；早春蔬菜，病蟲害較少，農(nóng)藥殘留少；夏季蔬菜，除了高山蔬菜外，一般病蟲害多，用藥量大，特別是葉菜類，農(nóng)藥殘留高。

如何去除蔬菜農(nóng)藥殘留？

1、清水浸泡洗滌法：主要用于葉類蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用水沖洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10分鐘。必要時可加入果蔬清洗劑，增加農(nóng)藥的溶出。如此清洗浸泡2至3次，基本上可清除絕大部分殘留的農(nóng)藥成分。

2、堿水浸泡清洗法：大多數(shù)有機磷殺蟲劑在堿性環(huán)境下，可迅速分解，所以用堿水浸泡是去除蔬菜殘留農(nóng)藥污染的有效方法之一。在500毫升清水中加入食用堿5至10克配制成堿水，將經(jīng)初步?jīng)_洗后的蔬菜放入堿水中，根據(jù)菜量多少配足堿水，浸泡5至10分鐘后用清水沖洗蔬菜，重復(fù)洗滌3次左右效果更好。

3、加熱烹飪法：氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度的升高，分解會加快。所以對一些其他方法難以處理的蔬菜可通過加熱去除部分殘留農(nóng)藥。常用于芹菜、圓白菜、青椒、豆角等。先用清水將表面污物洗凈，放入沸水中2至5分鐘撈出，然后用清水沖洗1至2遍后置于鍋中烹飪成菜肴。

4、清洗去皮法：對于帶皮的蔬菜如黃瓜、胡蘿卜、冬瓜、南瓜、茄子、西紅柿等等，可以用銳器削去含有殘留農(nóng)藥的外皮，只食用肉質(zhì)部分，既可口又安全。

5、儲存保管法：農(nóng)藥在空氣中隨著時間的推移，能夠緩慢分解為對人體無害的物質(zhì)。所以對一些易于保管的蔬菜，可以通過一定時間的存放，來減少農(nóng)藥殘留量。適用于冬瓜、南瓜等不易腐爛的品種。一般應(yīng)存放10至15天以上。同時建議不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。