一、氫化植物油和精煉植物油一樣嗎

精煉植物油和氫化油都屬于油脂的范疇，是根據(jù)不同的加工工藝和用途而命名的。

精煉植物油是相對(duì)于粗榨植物油而言。粗榨植物油經(jīng)過蒸餾、脫膠、脫氧、漂白、脫蠟、除臭、防腐等一系列物理處理之后就成了精煉植物油，超市上所見到的瓶裝植物油基本都是經(jīng)過精煉的（不管是純的花生油、大豆油，還是調(diào)和油），沒精煉過的叫毛油。

氫化油則不同，它通常是以植物來源的油或者經(jīng)過精煉的魚和其他動(dòng)物來源的油為原料，在催化劑的作用下發(fā)生油脂氫化反應(yīng)而獲得的油脂，實(shí)際上“氫化植物油”和“氫化棕櫚油”都屬于氫化油的范疇。此外，市面上我們經(jīng)常見到的奶精、植脂末、人造奶油、代可可脂等也屬于氫化油。

從上面不難看出，氫化植物油和精煉植物油還是有很大區(qū)別的。精煉植物油經(jīng)過精煉后更加純凈，更方便使用和儲(chǔ)存，但在精煉的過程中幾乎不改變油脂本來的性質(zhì)。氫化油則不同，當(dāng)把氫加入油脂的生產(chǎn)中后，油脂中的不飽和脂肪酸會(huì)變成飽和脂肪酸，油脂也會(huì)由液態(tài)變成半固態(tài)或固態(tài)，這樣的油脂熔點(diǎn)更高了，可以用于不同的食品加工中。

二、氫化植物油和精煉植物油哪個(gè)好

一般來說，油脂中或多或少都會(huì)含有反式脂肪酸，精煉植物油和氫化油在加工過程中，都會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸，但其含量非常少。受工藝影響，氫化油含有反式脂肪酸的量會(huì)略多一些，而且氫化程度越高含量越多。

無論是精煉植物油還是氫化油，過多食用都會(huì)增加肥胖和心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，還是要控制攝入總量，并控制食用含有反式脂肪酸的食物，比如爆米花、蛋糕、餅干、冰淇淋、咖啡，奶茶、巧克力、人造奶油等。