一、鹵料為什么會(huì)苦

鹵料是各種香辛料按一定配方制作成的，一般用來(lái)熬制鹵水，制作出來(lái)味道不會(huì)發(fā)苦，如果做出的鹵料有苦味，可能原因有以下幾點(diǎn)：

1、鹵料配方問(wèn)題

香料搭配和處理不當(dāng)，都會(huì)造成鹵水苦，香料用之前一定要做預(yù)處理，可以用開(kāi)水泡，開(kāi)水煮，白酒泡，油炒，等等都可以，帶有籽的香料把籽扔掉，香料包搭配一定要合理，要數(shù)字化，標(biāo)準(zhǔn)化，過(guò)大的使用也會(huì)帶有苦味，因?yàn)楹芏嘞懔媳旧砭褪强嗟摹?/p>

2、糖色問(wèn)題

做紅鹵需要炒糖色，糖色如果炒太老了就可能苦，另外，因?yàn)樘巧尤臌u水里面去以后，鹵水經(jīng)過(guò)大火煮沸，糖色會(huì)焦化，顏色會(huì)越來(lái)越深，如果說(shuō)糖色加入太多，鹵水里面的糖色焦化后，也會(huì)有苦味的。

3、鹵水熬制問(wèn)題

熬制鹵水時(shí)要注意，鹵水不能太粘稠，不然貼在鹵桶四周的鹵水就會(huì)燒糊、形成苦味；制作鹵菜的過(guò)程中，要不定期去翻動(dòng)鹵貨，防止糊底，糊底也會(huì)導(dǎo)致鹵料有苦味。

二、做好的鹵料有點(diǎn)苦怎么辦

很多朋友自己在家做鹵菜的時(shí)候，做出來(lái)的鹵料鹵水有點(diǎn)偏苦，如果不想浪費(fèi)，并且苦味不是特別嚴(yán)重的話，可以采用以下方法處理：

1、放少許白醋，可減輕苦味。

2、加些冰糖并小火炒下。

3、加雞架湯。若是新熬出來(lái)的鹵料發(fā)苦是因?yàn)橄懔吓浔群吞幚聿磺‘?dāng)，又或者焦糖苦所致的，可用將鹵水先倒掉三分之一，然后再將雞架湯補(bǔ)充，這樣有助于降低苦味，且這樣的鹵水在通過(guò)多次的鹵制調(diào)和，食材會(huì)吸收和中和一些苦味，會(huì)慢慢的趨于正常。