一、食堂常見的經(jīng)營風險都有哪些方面

1、人員管理風險。因為是食品相關(guān)行業(yè)，工作人員需要持健康證上崗。上崗前還需進行安全培訓(xùn)，考試合格后才能正式上班。否則在廚房作業(yè)過程中，一旦操作不當很容易帶來安全事故。其次是日常的健康管理，員工不得帶病上班，尤其患傳染病的員工。

2、用火用電風險。食堂中有很多的用電設(shè)備，比如熱水器、蒸爐、冰箱等等。食堂的環(huán)境都比較潮濕，線路容易老化，需要經(jīng)常檢查，否則容易出現(xiàn)短路或漏電等現(xiàn)象。食堂也是使用明火的場所，燃料泄露，煙油堆積不清理，用油不當很容易引發(fā)火災(zāi)。這些風險都要把控到位。

3、食品安全風險。食堂每日都會采購和加工大量的食材。如果有質(zhì)量問題的食材被送到餐桌上，這將會引發(fā)嚴重的食品安全事故。因此在食材的采購驗收環(huán)節(jié)要嚴格把控食材的品質(zhì)，拒絕來源不明，變質(zhì)腐爛，攜帶病菌，不新鮮的食材進入食堂。在加工烹飪過程中，還要保證食材的衛(wèi)生，避免加工過程中產(chǎn)品受到污染。

4、場所衛(wèi)生風險。食堂每日都應(yīng)當保持干凈整潔，廚余垃圾要及時清理，噴灑消毒液等；廚房加工用具要嚴格消毒。如果食堂衛(wèi)生不達標，防范措施不到位，很容易引來老鼠蚊蟲，間接帶來致病細菌或病毒，從而污染食材。

二、食堂存在哪些安全隱患

1、未取得餐飲服務(wù)經(jīng)營許可證，違規(guī)經(jīng)營，責任不清。

2、工作人員未經(jīng)過健康體檢，無健康證明?？赡軙l(fā)傳染病疫情。

3、工作人員未經(jīng)過崗前培訓(xùn)，無培訓(xùn)證。會發(fā)生操作不規(guī)范，引發(fā)食品衛(wèi)生事故。

4、非工作人員隨便出入食品操作間。有可能會發(fā)生污染食品或引發(fā)投毒事故。

5、工作人員工作不規(guī)范，不注意個人衛(wèi)生、蔬菜洗滌不干凈，烹飪不熟爛、炊具清洗不及時操作間蒼蠅多。會污染食品，引發(fā)食品衛(wèi)生事故。

6、用液化氣罐的食堂未按規(guī)定定期檢驗，使用時離火源近，導(dǎo)管老化。發(fā)生火災(zāi)或爆炸事故。

7、用燃氣的食堂用完未及時關(guān)閉，引發(fā)火災(zāi)或爆炸。

8、用電線路混亂，私接亂拉，電器超負荷，電器老化損壞未及時更換修復(fù)引發(fā)火災(zāi)事故。

9、生熟案板混用，案板不能定時消毒。交叉感染，造成食物中毒事故。

10、冰箱生熟食品混放，交叉感染，造成食物中毒事故。

11、食堂地面濕滑，人員滑倒摔傷。

12、操作間消防設(shè)施不足，不能及時消滅初始火情。

13、有壓力鍋爐的食堂。操作工未經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)，未取得上崗證。違規(guī)操作，或私自改裝鍋爐引發(fā)重大安全事故。

14、原材料存在“三無”產(chǎn)品或已經(jīng)超期變質(zhì)。引發(fā)食物中毒事故

15、食堂門口、庫房門口及下水道未按要求安裝擋鼠板、擋鼠網(wǎng)，原材料被老鼠啃咬，引發(fā)鼠疫。