教育部聯(lián)合市場(chǎng)監(jiān)管總局、國(guó)家衛(wèi)生健康委印發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)學(xué)校食堂衛(wèi)生安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理工作的通知》。其中明確提出，中小學(xué)校和幼兒園不得制售冷葷類(lèi)、生食類(lèi)、裱花 蛋糕以及四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品。

一、學(xué)校食堂禁止使用的食材

那么中小學(xué)食堂禁止采購(gòu)的食材還有哪些？下列幾個(gè)類(lèi)別的食材，相關(guān)的學(xué)校食堂采購(gòu)人員可以簡(jiǎn)要了解。

1、有毒有害食品。如：河豚、石頭魚(yú)、獅子魚(yú)、發(fā)芽的馬鈴薯、不明野菜、野生蘑菇、變質(zhì)發(fā)霉食物、細(xì)菌病毒污染食材等。

2、不符合國(guó)家安全規(guī)定的食品添加劑。如：吊白塊、蘇丹紅、王金黃、塊黃、蛋白精、硼酸與硼砂、硫氰酸鈉、玫瑰紅B、罌粟殼等。

3、野生動(dòng)物及國(guó)家保護(hù)動(dòng)植物，食堂嚴(yán)禁采購(gòu)、驗(yàn)收、加工、烹飪野生動(dòng)物及肉蛋制品。如：竹鼠、豪豬、果子貍、王錦蛇、蒙古兔、東北兔、草兔、藍(lán)胸鶉、山斑鳩、灰斑鳩、黑水雞、灰胸竹雞等。

4、無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)生產(chǎn)廠家、無(wú)保質(zhì)期、無(wú)生產(chǎn)許可、無(wú)檢驗(yàn)合格證明等來(lái)源不正規(guī)的食材。

5、不得采購(gòu)和儲(chǔ)存亞硝酸鹽、轉(zhuǎn)基因食品、加工涼菜、散裝熟食制品等。

二、學(xué)校食堂禁止供應(yīng)超出經(jīng)營(yíng)許可范圍的食品品種

1、中小學(xué)校(含特殊教育學(xué)校)、托幼機(jī)構(gòu)、中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校、技工院校的學(xué)生食堂不得制售生食類(lèi)、冷食類(lèi)食品（不含水果）、裱花蛋糕，不得供應(yīng)未燒熟煮透的豆?jié){，已變黏的酸菜咸菜；不得外購(gòu)散裝熟食肉制品；

2、采用校外集體用餐配送單位的，不得配送冷食類(lèi)食品(如沙拉、壽司、涼菜、冷面、涼皮等)、生食類(lèi)食品(如刺身)、自制冷凍飲品(包括冰淇淋、酸奶、乳酸發(fā)酵飲料、鮮榨果汁以及其他冷凍飲品)、裱花蛋糕以及其他冷加工糕點(diǎn)。

三、學(xué)校食堂慎用食品

常見(jiàn)慎用食品有貝類(lèi)（貽貝、扇貝、蛤蠣、牡蠣、生蠔、蟶子等）；扁豆、豇豆、蕓豆、蠶豆；易引起組胺中毒的青皮紅肉的海產(chǎn)魚(yú)類(lèi)（鮐魚(yú)、青條魚(yú)、秋刀魚(yú)、金槍魚(yú)、沙丁魚(yú)等）；易殘留有毒有害物質(zhì)而不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原料：豬肺、豬肝、豬心等動(dòng)物內(nèi)臟器官。