一、桂花炒年糕的做法

食材：粳米2500克，豬油5000克（耗1900克），白糖2500克，蜜桂花125克。

步驟：

1、將粳米淘洗干凈，放入缸內(nèi)加清水浸泡10小時(shí)，撈出，帶水磨成漿，倒入布袋內(nèi)，系緊袋口，壓成半干半濕的漿。

2、米漿放入墊有干絲瓜瓤的木甑里，置旺火上蒸15分鐘取出，倒在年糕機(jī)中，壓軋出長(zhǎng)約20厘米、寬約5厘米、厚約1厘米的年糕，晾涼再切成1分厚的年糕片。

3、鍋置旺火上，加豬油燒至八成熱時(shí)，放入年糕片炸約1分鐘，倒入漏勺內(nèi)瀝油。

4、原鍋仍置旺火上，加豬油1900克燒熱，放入蜜桂花、白糖2500克、清水750克熬炒，視糖炒至溶化后，放入過油的年糕片，炒勻盛入盤內(nèi)即成。

制作要領(lǐng)：

1、粳米浸泡好后撈出用清水沖洗去酸味。

2、米漿蒸好后要軋粘。

3、炒時(shí)要用旺火速炒。

二、桂花炒年糕的家常做法

食材：白年糕250克，糖一湯匙，糖桂花一小湯匙。

步驟：

1、準(zhǔn)備好材料，白年糕、糖桂花、糖。

2、年糕切片用水煮開，過兩遍冷水。

3、冷鍋熱油年糕下鍋加適量白糖翻炒，年糕炒的有點(diǎn)硬時(shí)放入一小湯匙的糖桂花，繼續(xù)炒至糖桂花包裹在年糕上即可起鍋。

制作要領(lǐng)：

1、年糕最好是用水煮過，這樣更軟糯。

2、年糕一定要炒干，有點(diǎn)微黃，太濕就沒有嚼的口感。