脆皮炸雞的做法：

【腌肉調(diào)料】：細(xì)砂糖：10g；鹽：5g；大蒜粉：1g；生姜粉：0.5g；辣椒粉：0.5-1g；黑胡椒：1g；白胡椒：2.5g；水：15g

【炸雞裹粉】：玉米淀粉：80g；中筋面粉：200g；小蘇打粉：3g；大蒜粉：2g；白胡椒粉：4g；鹽：4g；黑胡椒粉：2g；

【輔料】：雞蛋：1顆；牛奶：50g；

步驟：

1、雞肉預(yù)處理：用雞大腿，去骨切塊。大約4-5塊。每塊最好帶皮。也可以用雞翅，就劃幾個(gè)口子，方便入味。（帶不帶骨看喜好！別切太小，否則就是雞米花了，而且口感會(huì)干澀，沒(méi)肉汁！）

2、把腌肉調(diào)料配好，混合后加入雞肉揉捏均勻。冷藏腌制半日至24小時(shí)！ 至少半日才能入味。

3、將炸雞裹粉準(zhǔn)備好拌勻，待用。

4、打一個(gè)雞蛋加入50g牛奶打散混合均勻。取用90g炸雞裹粉，混合調(diào)成糊糊。根據(jù)面粉品牌不同，糊糊可能偏干偏稀，可后期加奶或者裹粉調(diào)整。以能掛住雞肉表面為宜。（此步驟注意不是全部的裹粉哦）

5、將面糊倒入腌好的雞肉均勻裹一層。

6、將裹好的雞肉倒入裹粉，晃動(dòng)面粉蓋住雞肉（不晃面粉就揉，面糊沾滿手）再用手揉壓n次，（n≈7-8）使得雞肉表面都沾上裹粉，這樣做的目的是為了讓雞肉炸后產(chǎn)生鱗片~然后抖掉多余干粉。

7、小鍋內(nèi)放入油，加熱至約170度。

8、雞塊依次下鍋炸，下鍋后不要馬上翻動(dòng)，等一下，40-50秒，雞塊表面結(jié)皮了再翻身。（每次放幾塊，看鍋的大小和雞塊大小。）

9、炸的時(shí)間只能自己控制，畢竟雞塊可能大小不同。炸至金黃即可。

10、一定要注意控制油溫，如果油溫太低，雞塊吸油多又不脆。油溫太高會(huì)炸黑掉！

11、炸好的雞塊放烤架瀝油。溫?zé)崾秤米詈茫?/p>

小貼士

如果當(dāng)天炸雞冷了比較久，可以用烤箱170度，烤10分鐘，就又脆了哈！不用復(fù)炸。