米果的做法大全

米果的原材料的主要是大米，根據(jù)各地的制作習(xí)慣會(huì)被做成不同特色口感的食物，大多數(shù)的米果整體口感都是非常松脆的，老少皆宜。米果做法眾多，下面為大家介紹幾種常見的米果做法：

一、江西米果的做法

1、制作果胚

（1）將浸了一天的大米摻入適量去渣的石灰水（每公斤大米約摻二、三菱匙去渣的石灰水，也可以用食用堿粉代替），再將拌勻的大米，加清水磨成米漿。

（2）洗凈加熱的鍋內(nèi)放二、三羹匙食用油滑鍋，再加大火將米漿倒入鍋內(nèi)攪拌成熟米團(tuán)團(tuán)，在攪拌時(shí)加少許細(xì)鹽。

（3）將攪熟的米團(tuán)團(tuán)放在案板上揉和，再用手把它做成果胚，主要的果胚有燈盞果、珍珠果、條果。

2、米果的蒸、煮、炒制

（1）蒸：將準(zhǔn)備好的菜餡滿鋪在果胚上，依次放入蒸籠內(nèi)的布上，一般可疊二至三層，蓋好籠蓋，用大火蒸三十分鐘即成，菜餡一般是切碎的鮮肉、香菇、日魚、黃豆芽或春筍、韭菜、辣椒，再加細(xì)鹽用清油炒熟后，加入味精，調(diào)拌米漿成餡，也可根據(jù)自己的口味選擇。

（2）煮：將果胚同鮮肉骨頭湯在鍋內(nèi)煮熟后，再將炒熟的鮮肉、黃豆芽或春筍、香菇、目魚、韭菜、辣椒、食鹽等放入同煮十分鐘左右，快起鍋時(shí)，再加熟素油、香蔥、姜末、味精等即成。

（3）炒：果胚放在蒸籠內(nèi)蒸透，出籠冷卻后切成零點(diǎn)四公分厚的果片，放在鍋內(nèi)加素油炒幾分鐘，加入已炒熟備用的配料菜：鮮肉、香菇、春筍、韭菜或大蒜、辣椒、細(xì)鹽、味精等，同時(shí)炒拌而成。

二、艾葉米果怎么做

1、將采集到的山中獨(dú)特香味野嫩艾葉洗凈，在熱水中稍煮一下，揉搓去苦味。

2、將艾葉與用臼碾得精細(xì)的糯米粉按一比一的比例配好，兌上適量的水，用手使勁充分揉和，做成一個(gè)個(gè)圓餅狀。

3、在里面包上些用鮮肉或臘肉、筍、大蒜等配料制作的餡，做成艾米包包，放在鍋里蒸熟后即可食用。

三、油米果的制作方法

1、配方：黃心番薯凈肉六兩、糯米粉3/4杯、麥粉1/4杯、糖一湯匙半、炸脆或炒脆花生肉二兩碾碎、炒香白芝麻一兩、潮州黃糖（可用沙糖代替）四湯匙。

2、番薯肉洗凈，切片蒸熟，約蒸二十分鐘，趁熱搓成茸。

3、番薯茸、糯米粉、麥粉、糖加入約一湯匙半清水搓成軟滑之粉用，如粉團(tuán)太干可加多些水。

4、粉團(tuán)搓成后，用毛巾蓋密待半小時(shí)，分成小粒。

5、把每粒粉粒，滾成圓形皮，約二分厚，放入適量之餡，包成三角形，放在將滾之油中，用中火炸熟，呈金黃色時(shí)撈起即可。

四、黃元米果的做法

1、準(zhǔn)備米，用糯米和粳米按1：2比例混合的米。

2、準(zhǔn)備“黃元柴灰”，將特殊的灌木——溪黃燒成灰燼即得。

3、黃元柴灰用干凈的布包好，在桶中用水沖淋，制成柴灰水，再把淘洗好的米，用這種灰水浸泡，浸泡一個(gè)鐘頭以上，有耐心的話可以泡一整天。

4、將浸泡好的米放到蒸籠里蒸成飯，再把米飯拌上少量用過的灰水，把米飯攤開稍微晾干，再蒸它一遍。

5、把米飯放到一個(gè)石臼中舂上十幾二十分鐘，稍微放涼一下，用手搓成條狀，并用細(xì)線把它切成一塊一塊，這樣，黃燦燦、香嫩嫩的黃元米果便做成了。