粘豆包的制作方法

1、先將紅蕓豆浸泡一夜，然后放入鍋中煮一個半小時煮至紅蕓豆軟爛，倒出水分，加入足量的綿白糖，將稀出的水分繼續(xù)煮干，再放一小勺鹽，沿一個方向攪拌至豆子軟爛，鍋底變干。

2、接著把玉米面、糯米面按1：1的比例混合均勻。酵母加溫水稀釋，一點點倒入面粉中，一邊倒一邊用筷子混合均勻，混合到面團可以粘合又不粘手為合適。將面團用手揣平，蓋上保鮮膜，放到溫暖處發(fā)酵兩個小時。

3、揪一小塊面團在掌心壓扁，放入小塊豆餡，一手托住面團，一手用拇指和食指慢慢向上推面團至合攏，將面團收口向下，兩手將面團旋轉(zhuǎn)團圓。

4、鍋中水燒開，放入粘豆包蒸15分鐘左右，蒸的時間不要太長，蒸好出鍋。

粘豆包不成型原因

豆包不成型最常見的原因就是剛蒸好就揭開鍋蓋，致使鍋外的冷空氣迅速進入，粘豆包驟然降溫，由于熱脹冷縮的關(guān)系，就會不成型。所以粘豆包蒸好后不要立刻打開蓋子，等幾分鐘再開蓋。此外，面團攪拌不均勻或攪拌過度，面團發(fā)酵產(chǎn)酸過多，醒發(fā)膨脹過度，蒸制氣壓過高或過低都可能導致不成形。

粘豆包為什么粘

豆包有兩種一種的普通的，就是正常的白面做的里面用的是紅豆餡料，另外一種就是用粘米做的了，通常就是我們吃粽子的那種米，也交江米，也是朝鮮人說得打糕或者年糕的那種，這種米本身就有一定的黏性。

粘豆包怎么做不塌

這個不是什么難題，一般蒸冰凍過的豆包什么的，不要放在蒸鍋里蒸，這樣蒸出來的食品是沒有樣子的，不適合拿出去，別人看了也會大倒胃口。要快又要形態(tài)好，那就用微波爐來蒸，一般兩半分鐘到三分鐘之間吧，端出來熱氣騰騰，一個個都有模有樣的，一看就食欲大增。

粘豆包為什么不熟

多層籠屜蒸粘豆包時，生坯不要擺排太緊密，因為粘豆包蒸制過程中會逐漸變軟（越熟越軟）體積會變得塌落，直徑變粗，假如排列太近，粘豆包就會擠在一起，密不透氣，這樣就造成上邊的籠屜沒有足夠的蒸汽，它就不能與底層同時蒸熟。