酥餅怎么做才能酥

面食類要想做出酥脆的口感，最好使用豬油，也可以使用植物油代替，口感略差一點。下面為大家分享的是無餡甜酥餅的制作步驟：

水油皮材料：高粉120g、清水50g、白糖20g、豬油40g、鹽1g。

油酥材料：低粉80g、豬油35g、雞蛋1個、熟芝麻適量。

步驟：

1、將水油皮除豬油外放在一起和勻，再加入豬油和成面團(tuán)蓋保鮮膜醒30分鐘后使用（有力氣的話可以將面團(tuán)揉出初步筋膜再加豬油，效果會好很多）。

2、將油酥中低粉和豬油和成團(tuán)也蓋保鮮膜醒30分鐘后使用。

3、將水油皮和油酥分別分成10等份，用水油皮包將油酥包住。

4、將每個小包子搟成長舌形然后卷起成圓柱形，醒10分鐘后再用。

5、醒好的圓柱形再次搟成長舌形再卷起，兩邊開口處壓扁向中間疊起，再醒10分鐘。

6、醒好的生胚用手略壓扁成餅狀，在上面刷蛋黃液粘適量熟芝麻（如果想包餡可將醒好的生胚搟成餅狀，包入餡料收口即可）。

7、烤箱預(yù)熱200度，烤25分鐘（可根據(jù)自家烤箱實際溫度調(diào)整時間）。

酥餅的做法大全和配方

梅干菜酥餅

材料：面粉、梅干菜、豬肥膘肉丁、芝麻、酵面、菜油、花椒油、飴糖水、精鹽、堿面。

做法：

1、制酥：用菜籽油250克下鍋燒熱，端離爐火，慢慢倒入上白面粉750克迅速攪拌均勻后，起鍋盛入盆內(nèi)待用。

2、和面：將余下的上白面粉全部倒在盆內(nèi)；將堿面用2.15千克水化開(六成涼水，四成開水)，先倒入60%的堿水反復(fù)和好面，再倒入25%的溫水，搓揉成表面發(fā)光的硬面團(tuán)，再將剩余的堿水灑入，并用拳頭在面團(tuán)上壓榨，使堿水滲入面內(nèi)。然后將面團(tuán)移在面板上用力搓揉到有韌性時拉成長條，抹上清油，摘成重約65克的面劑100個，為防止粘連，每個面劑上可分別抹些油，再逐個搓成約12厘米的長條。

3、制餅：將搓成的長條壓扁，再用小搟面杖搟成約5厘米寬的面片，逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒鹽，右手拎起右邊的面頭，向外扯一扯，再按三折折起來，每折長約20厘米，然后由右向左卷，卷時要用右手指微微往長扯，左手兩指撐面片兩邊往寬拔，邊扯邊卷成10余層，再將剩余面間扯長扯薄，抹上油酥，扭成蝸牛狀(1個酥餅須扯約4米長)。

4、上鏊：將面團(tuán)壓成中心稍薄，直徑約7厘米的小圓餅。在鏊內(nèi)倒50克油，將小圓餅逐個排放在鏊里，鏊下的火力要分布均勻。散在周圍。鏊上的火力集中在鏊的中心，這樣才能使酥餅的心子提起，使其漲發(fā)。約3分鐘后，拿開上鏊，給酥餅淋50克清油，逐個按火色情況調(diào)換位置，防止烤焦。再將上鏊蓋上，1分鐘后將酥餅翻身調(diào)換位置，達(dá)到火色均勻，兩面酥黃出鏊即成。

芝麻酥餅

材料：面粉800克、食用油100克、純牛奶200克、豬油100克。

做法：

1、首先我們先把500克的面粉倒進(jìn)一個盆里面，然后再倒入100克的油和200克的純牛奶，把它攪成棉絮狀的時候，再用手揉成光滑的面團(tuán)，然后把蓋子蓋上，讓它醒發(fā)30分鐘。

2、在它醒發(fā)的時候，我們可以先做油酥，先準(zhǔn)備好100克的豬油，然后再加入200克的面粉，攪拌均勻，如果沒有豬油的話，也可以用食用油，但是個人覺得用豬油做出來的會比食用油的更香一些。

3、接下來我們開始做餡料，在一個碗里面放入30克的面粉，兩百克的白糖，還有熟的黑芝麻和白芝麻，各25克，再加入30克的油，攪拌均勻就好了，放在一旁備用。

4、然后我們拿出醒好的面團(tuán)，不用揉，直接把它搓成長條，然后把它切成大小相等的劑子。搟好以后拿出一個劑子，用搟面杖把它搟扁，然后包上油酥，再把它的口收起來，之后再把它壓扁，然后用搟面杖搟成薄片。

5、搟好以后再把它卷起來卷成花卷的樣子，然后再把它壓扁，再搟一下，再卷起來就可以了。

6、接下來我們再把剩下的劑子也都像這樣一樣全部都搟好。搟好以后我們就可以包餡兒了，我們拿出一個已經(jīng)卷好的面團(tuán)，用大拇指在它的中間壓一下，然后把兩邊的卷進(jìn)來，然后壓扁，用搟面杖給他搟成薄片。

7、然后包上餡料，把它擰成包子的樣子，記得要包結(jié)實點，不然的話餡兒會露出來。包好之后我們再拿搟面杖把它搟成小圓餅就可以了，然后依次再把剩下的幾個餅都做好。

8、做好之后我們在烙餅的鍋里面放上油，再把餅放進(jìn)去，烙到兩面變成金黃色就可以拿出來了，這期間大概需要15分鐘左右，這樣一個香香甜甜的酥餅就做好了。香甜酥脆，非常美味。

紅豆沙酥餅

材料：(油皮)中筋面粉155克、細(xì)砂糖30克、水70克、豬油60克、低筋面粉210克、豬油50克、紅豆沙900克

做法：

1、將油皮食材拌勻后靜置松弛30份備用。

2、油酥食材按壓拌勻分割為每個15克20顆備用油皮松弛好后分割每個15克20顆。

3、油皮包入油酥揉圓后靜置10分鐘。

4、將步驟3桿卷2次靜置10分鐘

5、步驟4桿圓后包入紅豆餡每個45克20個揉圓壓扁圓放入烤盤

6、上火170下火220考15分鐘表面上色后取出翻面烤箱調(diào)整上火160下火190，烤8-10分鐘完成。

牛肉酥餅

主料：中筋面粉250g、牛肉餡250g、油15g、鹽4g、泡打粉2g、水150ml。

輔料：香油適量、鹽適量、花椒粉適量、大蔥適量、姜適量、料酒適量、生抽適量、雞粉適量。

做法：

1、首先將1250克面粉 15克油 4克鹽 2克泡打粉 150ml水和成軟面團(tuán)。醒30分鐘。

2、接著調(diào)牛肉餡，牛肉餡中放入生抽、料酒、花椒粉、香油、雞粉、大蔥、姜末混合，加入少許的水。快速的用筷子攪打至肉餡發(fā)粘、濕潤的狀態(tài)。

3、案面和手上涂抹一些油防粘，把醒好的面團(tuán)放在案面上。分成10份小面團(tuán)，松弛10分鐘。

4、取一個小面團(tuán)，抻長。案面上涂抹多一些的油防粘。用搟面杖搟成薄薄的長條。

5、用手捏一個牛肉團(tuán)，放在面皮的一頭。將面皮的兩邊折過來，防露餡。

6、包住牛肉餡后，從餡的一頭向另一頭卷起來。卷好的餅坯再松弛10分鐘。

7、將依次卷好的餅胚碼好。取一個面團(tuán)立起來，再用手掌輕輕按扁。依次的將所有的餅坯按扁，輕輕的，不要將餡漏出來。

8、電餅鐺預(yù)熱，刷上一層油，放入餅坯。蓋上電餅鐺的上盤3分鐘左右。

9、打開上盤，翻面，再3-4分鐘，牛肉酥餅就可以了。