一、常見食用粉絲有幾種

1、綠豆粉絲

綠豆粉絲是中國常見的食品之一，主要原料為綠豆，最好的粉絲就是以綠豆制成的。綠豆中的直鏈淀粉最多，煮時不易爛，口感最為滑膩。綠豆粉絲中的多種維生素、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)很多，因此它具有良好的食用價值。

2、紅薯粉絲

紅薯粉絲一般指紅薯粉條，紅薯粉條顏色的差異還是很明顯的。根據(jù)經(jīng)驗來看純紅薯的粉條發(fā)黃、發(fā)青、都是真的，還有一種白的透明的也是真的。紅薯粉條有寬有細，營養(yǎng)豐富，和紅薯一樣，是抗癌食品。適于熬、炒和涼拌。

3、土豆粉絲

土豆粉絲的主要原料是土豆，土豆既可以做菜肴，在一定情況下又可以做為主食食用。土豆粉絲顏色純正、潔白，吃到口中，味道鮮美，有韌性，咀嚼起來非?？煽?，土豆粉絲味道鮮美獨特，是老少介宜的美食，營養(yǎng)又豐富，有豐富的淀粉。

4、龍口粉絲

龍口粉絲以“絲條均勻、質(zhì)地柔韌、光潔透明”而聞名遠近。龍口粉絲絲條勻細，純凈光亮，整齊柔韌，潔白透明，烹調(diào)時入水即軟，久煮不碎，吃起來清嫩適口，爽滑耐嚼。根據(jù)現(xiàn)行的國家標準，龍口粉絲在生產(chǎn)過程中不能使用任何添加劑。

5、蕨根粉絲

蕨根粉絲是一種藥食同源的天然野生植物，即可入藥又可食用，富含鐵，鋅，硒等多種微量元素和維生素及多種必需氨基酸。蕨根粉絲的原材料是生長在海撥1200米以上的二高山野生蕨科植物，按現(xiàn)代制粉技術(shù)精制而成，口感細膩。蕨根粉最常見的吃法是涼拌。

二、粉絲的種類和特點

1、粉絲按其原料不同，一般分為綠豆粉絲和雜糧粉絲兩種。

龍口粉絲其原料全部用優(yōu)質(zhì)綠豆加工而成。除此之外，我國臺灣省生產(chǎn)的“龍口粉絲”及河北、北京等地生產(chǎn)的綠豆粉絲，雖然也用綠豆為原料，但由于工藝技術(shù)和自然條件的差異，質(zhì)量都不如山東龍口粉絲。

雜糧粉絲是除了用純綠豆加工的粉絲以外的粉絲。如豌豆粉絲、蠶豆粉絲、菜豆粉絲、小豆粉絲、地瓜粉絲、馬鈴薯粉絲、木薯粉絲、玉米粉絲及幾種原料混合加工的粉絲等，都稱雜糧粉絲。

2、按其形狀分。主要由細粉絲、粗粉絲(又稱粉條)和扁粉絲三種。

細粉絲的條細均勻，易于烹調(diào)加工。泡發(fā)后柔軟爽口，以涼拌冷食和做湯菜效果好。粗粉絲和扁粉絲比較耐煮，感較好、做適合做火鍋及熱菜。

3、按其成型工藝。又分為漏粉絲(傳統(tǒng)型)和擠出粉絲(水浴糊化型)。

漏粉絲是把和好的淀粉通過漏孔，漏成粉絲，用開水煮熟經(jīng)定型干燥而成。這種工藝生產(chǎn)的粉絲，光澤較差，硬脆易斷，食用時口感彈性較差，且勞動強度大。而擠出粉絲是將和好的淀粉糊化，再經(jīng)擠壓。冷卻成型。這種粉絲光滑潔度高，韌性大、使用時口感彈性好，加工容易，技術(shù)較好掌握，對原料要求不高。

4、按粉絲的生產(chǎn)地分，則品種多不可數(shù)。

如招遠粉絲、北京粉絲、天津粉絲、漢口粉絲、河北粉絲、湖南粉絲、上海粉絲、云南粉絲等。

5、按粉絲的干濕劃分。

以上所述的各種粉絲都是干制品。在上海等城市，還有生產(chǎn)濕粉絲出售的，即粉絲成型后不用干燥就出售。生產(chǎn)這種粉絲既省去了干燥工序，烹調(diào)時又不必用水泡，比較方便，價格又便宜。