一、魔芋絲是什么做的

魔芋絲就是魔芋的絲，各大超市及市場均有銷售。

魔芋雖然富含可溶性膳食纖維，但與眾不同的是，魔芋并不適合直接吃。因為魔芋中會存在一定量的生物堿、神經酰胺等有毒物質，不同品種中的有害物質含量也不一樣，尤其是是野外的品種有害物質含量可能更高，如果誤食可引起強烈的中毒反應。

不過，我們聰明的祖先早已找到正確吃魔芋的姿勢，那就是做成魔芋絲、魔芋豆腐、魔芋粉等。在制作過程中，經過加熱、過水等處理方式，可以把有害物質的含量降低在安全范圍，而且吃起來口感更Q，一舉兩得。當然，與此同時魔芋中的淀粉等營養(yǎng)物質也會進一步損失，“留下”的正是膳食纖維居多。

二、魔芋絲怎么做好吃

（一）涼拌魔芋絲的做法

做法一：

制作材料：魔芋150克、黃瓜100克、醬油5克、香油3克、白醋3克。

制作方法：

1、魔芋切絲；

2、魔芋絲放入滾水中氽燙撈起，瀝干備用；

3、洗凈小黃瓜切絲，放在碗中加白醋抓拌一下，撈出后以涼開水沖凈，瀝干備用；

4、魔芋絲和黃瓜全部放入碗中，加醬油和香油攪拌均勻，即可端出。

做法二：

制作材料：魔芋、黃瓜、木耳、蒜、紅辣椒、鹽、雞精、醋、生抽、香油。

制作方法：

1、魔芋絲一盒、黃瓜切絲備用、木耳泡發(fā)后切絲備用、蒜切末、小紅辣椒切段、香菜切段備用。

2、將切好的黃瓜絲鋪在盤里備用。

3、鍋中放入適量的水燒開后，將木耳絲放進鍋內，焯熟后撈出過水備用。

4、將木耳絲放到盤中黃瓜絲的上面。

5、鍋中加入適量的冷水，然后倒入魔芋絲，再加一小勺鹽。大火煮開后，轉中火再煮五分鐘，撈出過水備用。

6、將魔芋絲放在盤中木耳絲的上面。

7、將蒜末、紅辣椒放入一個小碗內，加入鹽、雞精、醋、生抽、香油攪拌勻均后，靜置十分鐘左右。

8、吃的時候將碗汁倒在魔芋絲上，然后撒上香菜即可。

（二）素燒魔芋絲的做法

制作材料：魔芋、青辣椒、胡蘿卜、蔥、姜。

制作方法：

1、將魔芋用清水洗凈，切成細絲，下入沸水鍋中煮5分鐘后，撈出控水備用。

2、將青辣椒、胡蘿卜分別去蒂、根，洗凈，切成細絲備用。

3、置炒鍋于火上，燒熱，放入植物油，加入蔥絲、姜絲熗鍋。

4、然后放入魔芋絲、胡蘿卜絲，煸炒片刻，再放入青辣椒絲和鹽，出鍋時加入味精，淋上芝麻油即成。