怎么做好團(tuán)餐食堂管理

1、前場的管理，前場又叫前廳，重要的是做到，地面干凈，擺放整齊，不能有勞動用具。

2、備餐間，干凈，人員的衣服要統(tǒng)一整潔。同樣也不能有勞動用具，這里是售賣的地方。

3、后場的操作間：貨架的擺放要合理。貨架上只能有去包裝的物品。放置在白，藍(lán)，紅筐子中。

4、灶臺的整理，所以的廚具懸掛，用水沖干凈，擦干。

5、庫房的管理，統(tǒng)一標(biāo)示，上輕下重。

6、更衣室的管理，這里是一個盲區(qū)，不注意也會影響整體。所有人員必須換工作服。換下的衣物統(tǒng)一管理。

如何設(shè)計能吸引顧客

視覺：一見鐘情

① 杜絕視線障礙

盡量避免顧客在餐廳就餐時的視線障礙，一個大而明亮的空間會讓就餐者產(chǎn)生干凈、明朗的心理體驗。

② 避免視覺雷同

團(tuán)餐食堂常常會樹立廣告牌，標(biāo)記檔口推出的新菜或者爆品，那么在廣告牌的顏色，物品等方面，要盡力做到和諧且多元化。

③ 突出視覺沖擊

極具視覺沖擊力的墻貼海報為食堂調(diào)性帶來了點(diǎn)睛之筆，使得餐廳既保證了就餐者的心理體驗，又體現(xiàn)了餐廳對就餐參者的服務(wù)和關(guān)懷

聽覺：耳目一新

安裝音箱，用音箱播放背景音樂，也可以尋找合適的方式播放店內(nèi)菜單和服務(wù)的內(nèi)容，這容易形成充滿陽光的氛圍。

所謂合適的方式，在餐廳，最容易讓人們感知到的聲音是人們自然的說話聲。做成采用原生態(tài)的人聲和路過的顧客進(jìn)行對話是可以考慮的內(nèi)容，但如果采用的是演說的腔調(diào)、發(fā)出如同劇本臺詞一樣的聲音的話，效果則會大打折扣。

味覺：津津有味

關(guān)于味覺就是實實在在的菜品了，毋庸置疑是最重要的。只有菜品的口味能讓就餐者滿意，才能長久不息的生存下去。菜品是餐飲的靈魂。

完美主義、爆品戰(zhàn)略、返璞歸真，匠人精神……都直指餐廳的本質(zhì)--味道。對于餐飲而言，味道固然重要，但更重要的是，味道的認(rèn)知。無論消費(fèi)者還是從業(yè)者，95%以上的人都會認(rèn)為味道是餐廳的第一位。味道是你立足于餐飲圈的最低標(biāo)準(zhǔn)。對于團(tuán)餐，不外如是。

嗅覺、觸覺：相輔相承

對于嗅覺、觸覺來說，不接觸就無法感知。但是也不能說嗅覺和觸覺不接觸的話就完全不起作用。這些知覺會對其他的知覺起輔助作用，所以能夠發(fā)揮出大的作用。

例如，有的企業(yè)食堂在夏天會奇思妙想得用西瓜雕刻擺放展示，這會激發(fā)人們想吃下這涼爽的食物。進(jìn)入人們眼睛的信息，刺激了味覺，也同時激發(fā)出了“涼”的觸覺。

最大限度利用這個辦法，是菜品的陳列柜。在食堂檔口擺放銷菜品模型，以此來刺激人們的味覺，也有把菜品食物直接放在食堂中心。那樣的話，通過這里的人們，不管他們主動被動，味覺都會被刺激到，自然能發(fā)揮出最大的知覺。