干鍋蝦做法匯總

一、麻辣干鍋蝦

材料

鮮蝦250克，甜辣醬30毫升，大蒜8瓣，姜5片，蔥白1段，干辣椒6個，花椒15粒，香葉3片，醬油15毫升，高度白酒15毫升，白糖5克。

做法

1、鮮蝦洗凈后剪去蝦槍、蝦須，充分瀝干水分。大蒜和姜分別切成末備用，大蔥切成細(xì)絲。

2、鍋中加入比平時炒菜稍多的油燒到3成熱，放入蒜末、姜末、干辣椒、花椒、香葉用中火煸出香味，然后放入甜辣醬，改成中小火炒出紅油。

3、鍋中出現(xiàn)紅油，蒜末微微焦黃時，改成大火，然后立即放入鮮蝦迅速翻炒，淋入白酒、醬油拌勻。

4、放入白糖，淋入100ml左右清水，加蓋用中火燜至水分收干，然后撒上蔥絲拌勻即可。小訣竅用甜辣醬做這道菜回味會比較甜，不像辣醬那么刺激，當(dāng)然如果你喜歡重口味的菜，也可以用老干媽辣醬，或者蒜茸辣椒醬來做，但是要掌握好咸度; 淋入少許的清水可以防止粘鍋，而且蝦仁吸收適量的水分口感才會清脆，不要加入的過多，只要能將鍋底蓋住即可。如果蝦仁分量較少的話，可以用白酒、啤酒代替，味道更好; 蔥比較容易炒糊，所以最后撒上增香即可，之前放入的蒜末、姜末完全能去除腥味?；蛘邔⑹[白切成大段一起煸炒，最后撒上適量香菜也不錯。

二、芹香干鍋蝦

材料

鮮蝦，洋蔥，芹菜，鹽，料酒。

做法

1、 蝦去泥線，洗凈瀝水。

2、 洋蔥切小塊，芹菜去葉，切小段。

3、 鍋中放適量油，將蝦放入炸，至變色轉(zhuǎn)小火慢慢炸至外殼脆脆的，撈出。

4、 鍋中余油爆香洋蔥，小火炒香。

5、 放入蝦、適量鹽，拌炒，放少許料酒拌炒入味。

6、 放入芹菜段略炒即可

小訣竅

1、 炒洋蔥要記得用小火，把香味炒出來。

2、 蝦要用小火慢慢炸，至蝦殼脆脆的。

3、 芹菜葉子，如果你喜歡的話，可以加進去。

三、干鍋鮮蝦土豆

材料

鮮蝦，土豆，大蒜瓣，紅椒，香菜。

做法

1、鮮蝦去泥線洗凈瀝水，土豆去皮洗凈切小塊，小一點方便入味。

2、大蒜瓣，紅椒切小塊，香菜洗凈切小段。

3、鍋中放適量油，稍稍多一點。

4、將蝦放入大火炸至完全變色，轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)炸上5-8秒鐘。

5、撈出，取蝦油。

6、蝦油倒入鍋中，將土豆放入煎。

7、大火煎上5-8秒之后，轉(zhuǎn)小火煎，直到土豆熟透，表面有點微焦。

8、放少許鹽調(diào)味兒。

9、放入煎好的蝦適當(dāng)伴炒。

10、蒜瓣用刀壓碎，放入。

11、放紅椒。

12、放自己種滴香菜，稍加伴炒就OK啦。

四、干鍋排骨蝦

材料

【基本材料】肋排400G，基圍蝦300G，土豆1個，蓮藕1節(jié)，萵筍1根，花菜1小顆，洋蔥半個，蒜1頭，香菜適量，花椒1小撮。

【腌蝦調(diào)料】：鹽1茶匙，黑胡椒適量。

【腌排骨調(diào)料】：鹽1茶匙，料酒1湯匙，老抽1湯匙，糖半茶匙。

【醬汁調(diào)料】：料酒1湯匙，生抽2湯匙，老抽半湯匙，醋1/3湯匙，香辣豆，豉醬1湯匙，豆瓣醬1湯匙，糖3茶匙。

【其他調(diào)料】：鹽1茶匙，椒鹽和孜然粉適量。

做法

1、準(zhǔn)備好材料。

2、基圍蝦去腮和蝦線，背面剖開，洗凈充分瀝干，加調(diào)料抓勻腌制半小時以上。(蝦和排骨一定要充分瀝干再腌制，不影響口感且不容易爆鍋)

3、排骨浸泡半小時左右去血水去腥，沖洗干凈后充分瀝干，加調(diào)料抓至水份充分吸收，腌制半小時以上。

4、土豆和萵筍切條，藕切片，花菜撕成小朵。

5、洋蔥切小丁，蒜去皮，香菜切段備用。

6、鍋內(nèi)倒入足量的油，依次倒入各種配菜炸制。(每種菜的成熟度不一樣，所以一種一種炸，先炸蔬菜再炸蝦，最后炸排骨。)

7、炸好的萵筍還保持碧綠色。(炸蔬菜的時間一定要掌握好，炸是為了去除蔬菜多余的水份，既要保持色澤，還要保持口感和觀感，所以炸的時間和火候很重要)

8、排骨要炸兩次，一次炸到變色約3-5分鐘，撈出來等油鍋的溫度再次升高后重新倒入鍋內(nèi)炸至完全熟透，炸的時候要不斷翻動，因為腌制過的排骨很容易糊底。

9、蝦最好也分兩次炸，保證外脆內(nèi)嫩。

10、另起油鍋，倒入花椒炒出香味再撈出花椒，倒入洋蔥和蒜頭略炒。

11、倒入所有蔬菜并加1茶匙鹽翻炒均勻。

12、倒入蝦和排骨，并倒入事先調(diào)好的醬汁炒勻，出鍋時撒椒鹽和孜然粉，最后用香菜裝飾。(醬汁的口味可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整，這個是基本不辣的口感。最后的粉不要省哈，會大大豐富口味的。