外出聚餐點(diǎn)菜技巧

1、不要愛(ài)吃什么盡點(diǎn)什么

點(diǎn)菜最先考慮的除了口味偏好，還有菜肴搭配。一桌飯菜主要是由湯、熱菜、涼菜三大塊組成，而原料無(wú)非是肉類(畜、禽)、海產(chǎn)品（魚(yú)、蝦、蟹）和蔬菜三類，六要素缺一不可，而且必須合理排列組合，避免同一要素的重復(fù)。

2、不要只注重點(diǎn)菜單上推薦的特色菜

即使不知道點(diǎn)什么菜，也只能選擇餐廳推薦的特色菜中的一個(gè)，其他還是看自己的口味而定，否則一桌都是一個(gè)系列和口味的菜肴（比如麻辣菜肴）。從飲食消費(fèi)心理分析，每次就餐有一至兩個(gè)菜能給你留下美好的印象，你就會(huì)有滿足感。不要指望所有的菜都會(huì)給你留下深刻的印象。

3、對(duì)價(jià)格要心中有數(shù)

點(diǎn)菜時(shí)怕宰是客人的普遍心理。點(diǎn)菜時(shí)，你可以掌握一個(gè)原則，除蔬菜外，一般雞鴨魚(yú)肉類菜，比菜場(chǎng)價(jià)貴1-1.5倍屬正常，除非是特色菜及做工十分講究的菜，超過(guò)兩倍即在宰人。因?yàn)轱埖甑暮怂惴椒ㄊ窃诔杀旧霞右槐蹲笥业拿?，而成本只包括主料、副料和調(diào)料（最多再包括燃料），其他一切均不得作為成本計(jì)算的。蔬菜因售價(jià)低，毛利允許高一點(diǎn)。對(duì)于菜譜上標(biāo)有“時(shí)價(jià)”兩字，勸君不碰為妙。店家特別推出的當(dāng)天特價(jià)菜，一定要點(diǎn)。特價(jià)菜一般都是餐廳老板為了吸引老顧客賣的“賠錢(qián)菜”。

4、不要全聽(tīng)服務(wù)員的

對(duì)就餐的新客人，一般服務(wù)員都很樂(lè)于提供點(diǎn)菜指導(dǎo)，你只需聽(tīng)聽(tīng)該店的特色菜是什么，哪個(gè)菜賣得最好，口味和價(jià)格是什么即可。對(duì)于服務(wù)員反復(fù)再三、熱情異常推薦的那款，最好回避，往往其中有鬼。比如，一兩天前進(jìn)貨的一批活蝦，賣到第三天陸續(xù)死光，如果當(dāng)天不能全部成菜推銷出去，剩余的原料放第二天就會(huì)變質(zhì)扔掉。有些老板會(huì)采取特價(jià)促銷的方式，貼在餐廳的“水牌”上，服務(wù)員們?cè)诳腿它c(diǎn)菜時(shí)，極盡“誘惑”之能事，甚至服務(wù)員推銷出一款蝦菜，轉(zhuǎn)身就能從老板手中得獎(jiǎng)金若干元。

外出聚餐點(diǎn)菜原則

1、請(qǐng)客人先點(diǎn)菜，如果客人謙讓點(diǎn)菜權(quán)，主人不必勉強(qiáng)；

2、點(diǎn)菜過(guò)程要快，不要久久下不了決定，過(guò)程中要關(guān)照客人口味，詢問(wèn)是否喜歡，注意不要點(diǎn)太過(guò)重口味的菜式，要照顧到席間每一位；

3、點(diǎn)菜合理，不提倡鋪張浪費(fèi)。席間一般只需要點(diǎn)一到兩個(gè)有特色上檔次的菜，不需要每個(gè)菜都很貴；

4、點(diǎn)完菜要詢問(wèn)客人需要什么酒水。如果不想喝酒，可以考慮來(lái)電啤酒、紅酒代替，如果完全不能飲酒，可以用要開(kāi)車，或者之后還有工作等重要事項(xiàng)來(lái)解釋；

5、如果是第一次去的餐館，可以請(qǐng)服務(wù)人員推薦幾道特色菜肴，一般不會(huì)差到哪里去；

6、如果吃飯時(shí)間緊張，請(qǐng)一定不要點(diǎn)要費(fèi)時(shí)間烹飪的菜，不清楚的可以找服務(wù)員確認(rèn)；

7、區(qū)分一下家庭用餐、商務(wù)用餐、朋友聚會(huì)。家庭用餐一般要選實(shí)惠的菜，商務(wù)用餐要選客戶喜歡的菜，朋友用餐點(diǎn)大家都喜歡的菜。

點(diǎn)菜數(shù)量與聚餐人數(shù)的關(guān)系

一般4個(gè)人的話可以點(diǎn)4到5個(gè)菜，5個(gè)人以上菜數(shù)至少要比人數(shù)多一兩個(gè)；7人或以上，菜數(shù)至少比人數(shù)多3個(gè)；10人或以上菜數(shù)至少比人數(shù)多4個(gè)。當(dāng)然，如果菜里有火鍋等大菜，可以按兩個(gè)菜來(lái)算，要注意菜可以多一點(diǎn)，但不能少，否則重要場(chǎng)合吃的不開(kāi)心就不好。

外出聚餐宴請(qǐng)禮儀

1、家庭聚會(huì)

家庭聚會(huì)酒桌上的座次，一般是要按照輩份高低、年齡大小來(lái)排序的。也就是就，不論誰(shuí)請(qǐng)客，輩份最高或年齡最長(zhǎng)者要坐在最里面面向門(mén)口的顯要位置；接下來(lái)可按輩份或年齡依次一左一右地排列。有時(shí)還要在長(zhǎng)輩旁邊安排一位老人喜歡的小孩，一般都是隔代人。如果是長(zhǎng)輩請(qǐng)客，可能要指派一人坐在靠近門(mén)口的位置，負(fù)責(zé)做好各項(xiàng)招待工作；如果是晚輩請(qǐng)客，請(qǐng)客者會(huì)自然坐在靠近門(mén)口的位置。

2、朋友聚會(huì)

朋友、同學(xué)、戰(zhàn)友等聚會(huì)酒桌上的座次，一般來(lái)講是誰(shuí)請(qǐng)客誰(shuí)坐在面向門(mén)口的位置，也叫“坐東”或“莊主”，有時(shí)莊主也可能把此位置讓給職位較高或德高望重者，其余的要可以按年齡大小依次一左一右排列。因?yàn)槎际桥笥眩杂袝r(shí)也不計(jì)較這些，誰(shuí)坐哪兒都無(wú)關(guān)緊要，但莊主的位置別人是不會(huì)去坐的。

3、接待客人

接待客人屬于外交范疇，酒桌上的座次講究可能多一些。一般來(lái)講接待客人分主客兩方?？偟膩?lái)講，酒桌上的座次是“尚左尊東”、“面朝大門(mén)為尊”。若是圓桌，則正對(duì)大門(mén)的為主客，主客左右手邊的位置，則以離主客的距離來(lái)看，越靠近主客位置越尊，相同距離則左側(cè)尊于右側(cè)。若為八仙桌，如果有正對(duì)大門(mén)的座位，則正對(duì)大門(mén)—側(cè)的右位為主客。如果不正對(duì)大門(mén)，則面東的—側(cè)右席為首席。

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