糖果是糖果糕點(diǎn)的一種，指以糖類為主要成份的一種小吃。若水果或堅(jiān)果類食物裹上糖衣，則稱為甜食（如糖葫蘆）。

在亞洲文化廣義上，巧克力及口香糖很多時亦會視為糖果的一種。在歐美國家，糖果是僅指指使用白砂糖或麥芽糖下去制作的產(chǎn)品。而古時歐美甚至使用蜂蜜為原料制作糖果，但因?yàn)榉涿鄢煞诌^多不容易控制而不適用工業(yè)化生產(chǎn)。

糖果可分為硬質(zhì)糖果、硬質(zhì)夾心糖果、乳脂糖果、凝膠糖果、拋光糖果、膠基糖果、充氣糖果和壓片糖果等。

一、硬糖類

糖果中含水分在3％以下的稱為硬糖。按其硬度狀態(tài)分，有正常硬糖與蘇式硬糖兩種。

二、硬脂糖類

硬脂糖類又名半硬糖。重要有乳脂糖和香脂糖兩種，前者配用乳制品制成，后者不必乳制品，而用香味料制成，這類糖果的特色是：組織細(xì)膩、光滑，并稍有彈性，和水分在5％～8％，還原糖含量在14％～20％，品種有可可、奶油、椰子、生果等種類。

三、軟脂糖類

軟脂糖又名半軟糖，是一種質(zhì)地柔軟、富有彈性的半軟性糖果，因配料和操作方式的不同，分有奶糖、蛋白糖和奶白糖。

四、軟糖類

這是一種柔軟粘糯，透明或半透明，有膠體性和微和彈性，含水分10％～20％，含還原糖20％～30％的軟性糖果。

五、夾心糖類

夾心糖是以硬糖做外衣，內(nèi)包各種餡心，口味跟著餡心不同而變更。夾心糖內(nèi)餡有軟夾心和酥夾心兩種，軟夾心的內(nèi)餡，多采用各種果醬或棉花糖，亦有用高級酒作為夾心的，酥夾心的內(nèi)餡，采用各種果仁調(diào)制成醬，經(jīng)隔水加熱至43℃左右，而后裝入果皮內(nèi)制成。

六、巧克力糖

巧克力糖又名朱克力糖。主要原料是可可、可可脂、砂糖、再參加奶粉，磷脂、香草粉和果仁等輔料制成。品種繁多，有純巧克力、果仁巧克力、夾心巧克力三類。 【詳細(xì)>>】

1、包裝

品質(zhì)優(yōu)良的糖果，包裝紙防潮性好，商標(biāo)圖案、糖名、廠名清楚，糖果包裝嚴(yán)實(shí)、緊密、整齊，無破裂松散現(xiàn)象，高級糖果有幾層包裝，包裝精美。普通糖果的包裝一般，只有一層包裝，有的包裝紙上甚至沒有廠名，質(zhì)量很差。

2、外觀

品質(zhì)優(yōu)良的糖果，表面光潔平整，無裂紋，無殘缺，無粘結(jié)，無雜質(zhì)，透明度好。夾心糖不露餡。如果糖果大小不完整，發(fā)粘，沒有透明度的，則是低劣糖果。

每一種糖果都有獨(dú)自的香味，如果某種糖果失去了它本身固有的香味，則這種糖果就起了質(zhì)的變化，消費(fèi)者不宜選購。

3、滋味

好的糖果甜味和順、適中，無其他異味。乳脂糖、蛋白糖和巧克力糖應(yīng)該口感細(xì)膩。而劣質(zhì)糖果有焦苦味及其他不良滋味。好的糖果包裝完整，硬糖應(yīng)堅(jiān)硬而有脆性；軟糖應(yīng)柔軟而有彈性，夾心糖應(yīng)不露餡。所有糖果均應(yīng)不黏牙、不粘紙。如果有發(fā)砂的情況，不宜購買。

4、粒數(shù)

正規(guī)廠家生產(chǎn)的糖果，每千克都有一定的粒數(shù)，大小均勻。每千克100粒（塊）以下的，允許差數(shù)2粒；100-200 粒的，允許差數(shù)4粒；200粒以上的，允許差數(shù)為土6粒。如果購買的糖果粒數(shù)不符合上述數(shù)值，則其質(zhì)量差。

5、發(fā)烊發(fā)砂

糖果表面包裝紙有少量發(fā)粘的，則是輕微的發(fā)烊；開始溶化變形的，則是嚴(yán)重的發(fā)烊。糖果表面白色砂層在1-2m的，則是輕微發(fā)砂；在3-5m的，則是嚴(yán)重的發(fā)砂。發(fā)砂，是糖果中蔗糖溶化后重新結(jié)晶的現(xiàn)象。嚴(yán)重的發(fā)砂，使糖果成為松脆易碎的砂塊，不宜購買。 【詳細(xì)>>】

一、晶瑩光澤脆硬糖

【 葡萄味水果糖】

原料：白糖300g，葡萄100g，水200g。

步驟：①洗葡萄時，向水里放入鹽和醋，稍浸泡過后，清洗。 ②將洗清洗過后的葡萄，放入原汁機(jī)中。按開始鍵，榨汁分離。 ③將榨出來的果汁再次過濾一遍。將水煮沸，倒入白糖。 ④白糖全部融化，變成糖漿，倒入葡萄汁。 ⑤等到稍微粘稠的感覺，并且產(chǎn)生好多泡沫，即可關(guān)火。 ⑥倒入喜歡的模具當(dāng)中，放入冰箱冷藏即可。

二、柔嫩爽口Q軟糖

【芝麻軟糖】

原料：水麥芽50g，細(xì)砂糖100g，熟黑芝麻、太白粉、橄欖油30g，熟白芝麻120g，洋菜粉6g，水60g，鹽5g。

步驟： ①將洋菜粉在水中浸泡20分鐘，倒入鍋中，用大火煮至沸湯后繼續(xù)煮2分鐘，停火。 ②加入50g水麥芽、100g細(xì)砂糖和5g鹽，邊煮邊攪拌至110度。 ③將水和太白粉拌勻，分次邊攪拌邊加入鍋中，煮至120度?；?。④加入橄欖油拌勻后，加入黑芝麻和白芝麻拌勻。 ⑤將不粘布刷上少許的油，將整個糖體用軟刮板攤開壓平。 ⑥待稍涼后，做成圓柱形切成塊狀，包裝即可。

三、層次細(xì)膩夾心糖

【可可酥心糖】

原料：巧克力（最好用黑巧克力），花生米，芝麻（黑白芝麻均可），白糖，面粉一勺(炒熟)。

步驟：①將花生米小火慢慢炒出香味，晾涼后去掉紅皮。 ②將去皮花生米、芝麻、白糖、一勺面粉放入攪拌機(jī)，一起打碎成微濕的粉待用。 ③將黑巧克力隔水融化成巧克力液。

④取一點(diǎn)花生芝麻碎，用力捏成球，制成餡。⑤捏成球的陷放到融化的巧克力液里，將表面都沾滿巧克力液。 ⑥沾滿巧克力液的糖果放在架子上，巧克力凝固即成可可酥心糖。

1、學(xué)會選擇糖果的種類

第一，想吃糖果的時候，可以優(yōu)先選擇天然的甜味，比如石榴、蘋果等水果。不但能滿足你對糖果的欲望，其中的低聚果糖等糖類，還能促進(jìn)體內(nèi)有益菌的生長，抑制腸道致病菌和腐敗菌繁殖。

第二，可適當(dāng)選擇一些糖醇類甜味劑加工的食品，比如木糖醇口香糖等。它們的能量更低，引起餐后血糖反應(yīng)也更低。但注意不要過量，否則會引起腹瀉。

第三，粗加工的糖類更好，比如紅糖就比白糖的營養(yǎng)更豐富。

2、空腹的時候不要吃糖果

空腹時糖分基本不經(jīng)消化就會被立即吸收，會導(dǎo)致血糖水平短時快速升高。暫時性的高血糖會與體內(nèi)許多重要組織中的蛋白質(zhì)產(chǎn)生反應(yīng)，使其受到損害，導(dǎo)致患慢性疾病的危險增大。

吃甜最好在運(yùn)動前、嘔吐或腹瀉時及糖尿病病人低血糖時。

3、吃糖果的最佳時間

營養(yǎng)學(xué)家說，上午十時左右和下午四時左右是食用甜品的最佳時間。此時間段適當(dāng)品嘗一點(diǎn)糖果，可以消除疲勞、調(diào)整心情、減輕壓力。但只能是“點(diǎn)”到為止，不可多食。

4、吃糖果的禁忌時間

晚上睡覺前吃糖果，這真的是很危險，因?yàn)槲覀兂缘奶枪械奶潜仨毜猛ㄟ^運(yùn)動來代謝，所以晚上吃糖果后立刻睡覺，這些糖分得不到消耗，就會轉(zhuǎn)化為你肚子上的肉肉。

5、高熱量甜點(diǎn)飯后吃

高熱量點(diǎn)心如芝士蛋糕，則放在飯后吃比較好，因?yàn)榕c用餐中的食物纖維一起消化，熱量吸收會比較少，且不容易吃太多。 【詳細(xì)>>】

1、鐵盒存儲

普通糖果可以存放在鐵盒中，存儲時間不要超過半年，而含脂肪、蛋白質(zhì)較多的糖果也可以放在鐵盒中，時間不要超過三個月，如果出現(xiàn)返潮、酸敗的現(xiàn)象，一定要扔掉。

2、玻璃瓶低溫存儲

糖果怕熱、怕潮，可以裝入玻璃瓶中，在室內(nèi)溫度較低、不潮濕的地方存儲。

3、冰箱儲存

糖果可以放在密封的盒子里，然后放入冰箱儲存，盒子里最好放一小塊木炭，用紙包裹嚴(yán)實(shí)，只用針在上面扎一些小孔就可以了。

小提示：糖果不能放在陽光照射的地方，也不能與含水分過多的食品同時存放，無論是鐵盒存儲還是玻璃存儲，都需要注意。 【詳細(xì)>>】