一、跳跳糖為什么會跳

說起跳跳糖，想必很多有童年的朋友都不會陌生，這種糖果顆粒在嘴巴里碰撞、跳躍的感覺，給我們的童年帶來了很多的歡樂，不少朋友都有這樣一個疑問，那就是跳跳糖為什么會在嘴巴里跳，下面為大家揭曉答案：

其實跳跳糖之所以會跳，是因為跳跳糖內(nèi)含有很多小氣泡結(jié)構(gòu)，里面裝著高壓的二氧化碳?xì)馀?，由于跳跳糖儲存時是隔絕空氣和水分儲存的，不會有什么變化，進入人體口腔后，唾液會將外面的糖衣融化，溫度提高，接觸水分，失去保護的氣泡遇到唾液，二氧化碳就會被快速釋放，就會隨之發(fā)生爆破，并發(fā)出類似跳躍的聲響，所以跳跳糖并不是真的在我們嘴里跳，而是二氧化碳?xì)馀荼频倪^程，讓我們感覺嘴巴里有東西在跳。

二、制作跳跳糖原理是什么

很多人都以為跳跳糖是用特殊原料制作的，其實跳跳糖的原料與普通硬糖差不多，不同之處就在于關(guān)鍵的一步——充氣，即充入二氧化碳，那么制作跳跳糖是什么原理呢？

在制作跳跳糖的時候，首先根據(jù)需要做出的味道，將各種原料混合加熱，做成濃濃的熱糖漿，制作時，先將熱糖漿送到高壓二氧化碳?xì)怏w的環(huán)境里進行攪拌，這里所用到的壓力大約是普通大氣壓的50倍，等糖漿在高壓環(huán)境中冷卻固化，恢復(fù)到常壓的過程中，充了高壓氣體的糖果會裂開，而在碎裂的小塊中依然會存在很多封住了高壓氣體的小氣泡結(jié)構(gòu)，這也是跳跳糖是不規(guī)則顆粒狀的原因。