苦艾酒是什么酒

苦艾酒是一種用苦艾及其它草藥制成的酒精飲料，之前曾經(jīng)被禁。別名“綠色精靈”。在19世紀(jì)，苦艾酒曾一度風(fēng)行中歐，盡管最后被禁止。在被禁多年后，苦艾酒再一次在許多國(guó)家被解禁。和許多美酒一樣，喝苦艾酒也有一些禮儀。你可以嘗試一種或幾種，不過(guò)可別喝醉了。

苦艾酒喝法是什么

1、經(jīng)典法式喝法

（1）在玻璃杯中倒入大約30毫升的苦艾酒?？梢杂玫牟ＡП?lèi)型有多種，有些造性復(fù)古，設(shè)計(jì)有歷史感，而另一些則更具現(xiàn)代感。法式苦艾酒，如蓬塔利耶水庫(kù)杯，相當(dāng)適合法式苦艾酒喝法。雖說(shuō)水庫(kù)型玻璃杯款式各異，但每一種都在底部有一個(gè)獨(dú)特的球型區(qū)域，表明最初應(yīng)當(dāng)?shù)谷氲目喟频牧俊?/p>

（2）將有孔的苦艾酒專(zhuān)用平勺放橫在玻璃杯上，將一塊方糖放在有孔的區(qū)域上。這是一種習(xí)慣，但不是必要步驟。方糖是為了沖淡苦艾的苦味。

（3）從小瓶中將純凈的冰水倒入苦艾酒。這種緩慢加入純凈水的過(guò)程是整個(gè)苦艾酒喝法的核心，有沒(méi)有糖都沒(méi)關(guān)系。有糖的時(shí)候，冰水在糖塊的周?chē)蜗?，讓糖緩慢溶解，最后流入苦艾酒。如果苦艾酒的質(zhì)量上乘，僅用冰水就能品嘗出其精髓。

每30毫升苦艾酒加入90或120毫升的水。

也可以在冰水瓶中加入冰塊，但確保不要讓冰塊掉進(jìn)酒里。

加入冰水后，苦艾酒應(yīng)該逐漸呈現(xiàn)懸乳效應(yīng)。

傳統(tǒng)的方法會(huì)用噴泉裝置將冰水加入苦艾酒。

也可以用滴漏讓冰水自動(dòng)滴入每一杯酒。將滴漏放在杯子上，水，冰塊或冰水（以及糖）被倒入滴漏里。水會(huì)從滴漏逐漸流到苦艾酒里。在飲用前將滴露摘除。

（4）加水完畢后，用苦艾酒勺攪拌。這時(shí)可以加入兩三個(gè)冰塊，不過(guò)這種行為在純粹苦艾酒主義者眼里是不可取的哦。

2、捷克或現(xiàn)代波希米亞喝法

（1）將苦艾酒倒入玻璃杯中，再將一塊方糖放在苦艾酒勺或是茶匙上。

（2）將方糖浸入苦艾酒，可以連著勺子一起浸入苦艾酒，或是將一點(diǎn)酒倒在糖上。

（3）將浸泡過(guò)苦艾酒的糖塊點(diǎn)燃一分鐘，讓糖開(kāi)始焦化。（我們不推薦這種方法，因?yàn)槠渲芯凭刻?，很可能?huì)引發(fā)火災(zāi)。）如果仍然在用苦艾酒勺。注意不要讓糖燒著，或是滴進(jìn)酒里，從而破壞了酒的味道。

（4）在糖塊要被烤焦之前將冰水倒在糖上。這個(gè)過(guò)程應(yīng)該也會(huì)產(chǎn)生懸乳效應(yīng)。

（5）小心使用這種喝法。盡管許多狂熱的苦艾酒迷們也對(duì)此嗤之以鼻，但這種喝法近年來(lái)越來(lái)越流行?？喟埔?yàn)榫凭扛撸S時(shí)可能著火，將高品質(zhì)的苦艾酒拿去燒掉可不明智。

3、“杯中杯”喝法

（1）將裝滿(mǎn)30毫升苦艾酒的一個(gè)小酒杯放在空的大酒杯中。

（2）將冰水滴入小酒杯，讓小酒杯中的液體溢出，流入大酒杯。加入了90－120毫升水后，大酒杯里應(yīng)該都是酒水混合物，而小酒杯中則只剩下水。

（3）在從大酒杯中飲用前將小酒杯取出。

4、“回火”喝法

（1）需要注意的是，“如果方法不當(dāng)”，這種喝法會(huì)十分危險(xiǎn)。因?yàn)樗枰銓⒖喟泣c(diǎn)燃，然后用你的手掌罩在小酒杯上熄滅火焰，這簡(jiǎn)直就是在玩火?！叭绻銓?duì)別人的指點(diǎn)不是很清楚，或是感到不安全，那還是不要嘗試這種喝法?！?/p>

同時(shí)你也要清楚，這種喝法是直接將一小杯純的苦艾酒飲盡，而無(wú)需稀釋。因?yàn)榭喟坪芰?，這種方法對(duì)很少喝酒的人來(lái)說(shuō)并不適合。

（2）在小酒杯中倒入3/4的苦艾酒。記住不要將整杯裝滿(mǎn)，并且要確保你的手掌能夠完全封住整個(gè)酒杯的邊緣。如果酒杯邊緣你的手掌大，回火的技法你可就嘗試不了了。

（3）用火柴或打火機(jī)將苦艾酒點(diǎn)燃。因?yàn)榫浦械木凭煞?，?yīng)該能夠立即點(diǎn)燃。

注意：不要讓苦艾酒燃燒太長(zhǎng)時(shí)間。如果燃燒時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)造成兩個(gè)不良反應(yīng)。酒杯越來(lái)越熱，可能會(huì)燙傷你的手。火焰同時(shí)也會(huì)消耗苦艾酒中的酒精和藥草，影響了酒的味道。

（4）迅速將手掌罩在杯酒上，完全封閉住酒杯邊緣，讓火熄滅?！痹诰迫紵?秒以?xún)?nèi)讓它熄滅。“這時(shí)你的手掌應(yīng)該能感受到吸力。

即使你害怕火焰會(huì)燒傷你的手，其實(shí)在你將手罩在杯子上時(shí)，火焰會(huì)立即因?yàn)槿毖醵?。與直覺(jué)相反，如果你沒(méi)有讓苦艾酒燃燒過(guò)長(zhǎng)時(shí)間，這個(gè)過(guò)程一點(diǎn)也不會(huì)痛。

（5）將小酒杯湊到鼻子跟前，慢慢排除吸力，吸入火焰產(chǎn)生的酒精揮發(fā)氣體。不要一次把整個(gè)手掌拿開(kāi)，而是慢慢挪開(kāi)一小部分。

（6）慢慢小酌或是一杯見(jiàn)底。你可以隨興慢慢享用，或是一次性干杯見(jiàn)底。

5、純苦艾酒

（1）直接飲用純的苦艾酒。古董苦艾酒最好是直接喝純的，這種喝法能夠讓你品味一例苦艾酒的獨(dú)特風(fēng)味。

（2）記住，這并不是習(xí)慣性的喝法，因?yàn)閭鹘y(tǒng)苦艾酒往往含有很高的酒精成分。

（3）懸乳效應(yīng)是苦艾酒非常重要的一個(gè)特制。因此應(yīng)該準(zhǔn)備品質(zhì)好的苦艾酒才能體會(huì)到這種效應(yīng)。

6、享用苦艾雞尾酒

（1）來(lái)一杯“午后之死”。這種雞尾酒簡(jiǎn)單成熟，因?yàn)楹Ｃ魍拿枋龆?。引用這位美國(guó)大文豪的話：“將一小杯苦艾酒倒進(jìn)香檳酒杯，加入冰的低糖香檳，直到酒呈現(xiàn)出半透明的乳濁色。慢慢小酌三五杯?！?/p>

（2）來(lái)一杯苦艾薩澤拉克酒。薩澤拉克酒于18世紀(jì)早期由安托萬(wàn)貝薩發(fā)明，是最早的雞尾酒之一。在這個(gè)經(jīng)典雞尾酒中加入少許苦艾酒，更加凸顯它的風(fēng)味。

將三注苦艾酒倒入裝滿(mǎn)冰塊的圓筒玻璃杯。在裝了冰塊的雞尾酒調(diào)制器中，將下列成分混合：60毫升白蘭地、7毫升糖漿、2注貝薩苦精

將調(diào)制器中調(diào)好的液體倒入玻璃杯，輕輕攪拌，用一片檸檬擦拭杯子邊緣，再卡到杯緣上做裝飾。成功！

（3）來(lái)一杯酸味苦艾酒。用新鮮檸檬汁搭配苦艾酒中的藥草和金酒中的植物成分。如果你手邊就有新鮮檸檬，苦艾酒和金酒，不妨嘗試調(diào)制一杯。

在裝了冰塊的雞尾酒調(diào)制器中，將下列成分混合后倒入馬丁尼酒杯：15毫升苦艾酒、1茶匙精白砂糖、22毫升檸檬汁（或是半個(gè)檸檬的汁）、30毫升金酒。

小提示

好的苦艾酒是在蒸餾過(guò)程中使用草藥釀制而成的。在此過(guò)程中使用草藥并不會(huì)給苦艾酒上色。顏色是后來(lái)當(dāng)草藥浸泡在已經(jīng)用草藥蒸餾過(guò)的酒精里時(shí)才呈現(xiàn)出來(lái)的。這道工序被稱(chēng)為草藥浸漬（之后無(wú)需蒸餾）。質(zhì)量差一點(diǎn)的苦艾酒基本上只有草藥浸漬工序，而沒(méi)有用草藥來(lái)蒸餾。而劣質(zhì)的苦艾酒可能直接使用廉價(jià)的草藥提取物或香精以及人工香料和色素。這種苦艾酒價(jià)格可能相當(dāng)昂貴，標(biāo)簽上也寫(xiě)著有點(diǎn)誤導(dǎo)性的信息。傳統(tǒng)的苦艾酒配方呼吁使用自然的全艾草浸漬，以及其它草藥如大茴香、甘草、牛膝草、婆婆納、小茴香、檸檬香脂、當(dāng)歸等。頭道浸漬可能會(huì)被蒸餾，接下來(lái)的浸漬則不必蒸餾。

艾草和其他草藥可以在釀制過(guò)程的不同階段添加，可以使用的釀制方法也有很多種。這會(huì)導(dǎo)致最后釀造出不同的口味、顏色和側(cè)柏酮濃度。因此，不同的苦艾酒蒸餾方法會(huì)產(chǎn)生不同含量的側(cè)柏酮，有的含量高，有的中等，有的偏低，有的甚至可以忽略不計(jì)。

購(gòu)買(mǎi)苦艾酒以及相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，請(qǐng)務(wù)必閱讀產(chǎn)品標(biāo)簽或參考可靠的苦艾酒鑒賞家的意見(jiàn)。

如果你不喜歡傳統(tǒng)苦艾酒的甘草味，也有一些品牌的苦艾酒沒(méi)有使用大茴香等藥材，也就不會(huì)有甘草味了。

艾草相當(dāng)苦，另外添加的草藥是用來(lái)改善和掩蓋苦艾酒的苦味。優(yōu)質(zhì)的苦艾酒在蒸餾過(guò)程中也用了一定的方法來(lái)讓減輕苦澀的味道。和優(yōu)質(zhì)的干邑一樣，蒸餾“心臟”部分應(yīng)該用于釀造最優(yōu)質(zhì)的苦艾酒，而“頭”和“尾”（蒸餾過(guò)程的開(kāi)始和結(jié)束階段）則被用來(lái)制造較低質(zhì)量的苦艾酒或用來(lái)浸漬草藥。然而，正宗的苦艾酒應(yīng)該還有幾分苦澀的味道，這種苦味正是使用了艾草的證明。

購(gòu)買(mǎi)由信譽(yù)良好的歐洲傳統(tǒng)釀酒商釀制的苦艾酒。法國(guó)、西班牙、瑞士和捷克都生產(chǎn)正宗的高品質(zhì)的苦艾酒。

一些現(xiàn)代苦艾酒酒廠也生產(chǎn)與禁令前的類(lèi)似的苦艾酒。由于苦艾酒被禁止了很長(zhǎng)時(shí)間，人們?nèi)栽谘芯亢椭匦聦W(xué)習(xí)釀造苦艾酒的技巧。正因如此，一些質(zhì)量非常高的苦艾酒是使用禁止前的古董蒸餾設(shè)備以及歷史配方和技術(shù)釀造的。顯然，一些禁令前的苦艾酒生產(chǎn)技術(shù)相當(dāng)復(fù)雜，很難重現(xiàn)。

苦艾酒的主要活性植物成分一直被認(rèn)為是側(cè)柏酮，直到最近才開(kāi)始有爭(zhēng)議。有辯論稱(chēng)，或許只是生產(chǎn)中使用的多種草藥的推拉效應(yīng)在起作用，比如類(lèi)似鎮(zhèn)靜劑的纈草根，和有興奮劑效果的其它草藥。側(cè)柏酮是從艾草中提取的，盡管在某些地域生長(zhǎng)的艾草可能不含明顯的或大量的側(cè)柏酮，而其他植物比如常見(jiàn)的鼠尾草則含有更高濃度的側(cè)柏酮。因此，用大艾草釀制的正宗的苦艾酒不需要包含多少側(cè)柏酮。羅馬艾草或小艾草也含有側(cè)柏酮，常用來(lái)和苦艾蒿一起。 苦艾蒿應(yīng)用在苦艾酒的初級(jí)蒸餾的階段，而小艾草則可以使來(lái)給蒸餾過(guò)的酒自然著色。側(cè)柏酮可以在蒸餾和著色過(guò)程中提取。

警告

標(biāo)簽上標(biāo)明“苦”的苦艾酒可能含有大量側(cè)柏酮，或高達(dá)35毫克/千克。

不要只是因?yàn)樗瑐?cè)柏酮而喝苦艾酒。側(cè)柏酮影響的伽馬氨基丁酸型大腦受體也能夠被抗氧化劑多酚類(lèi)黃酮影響。這類(lèi)黃酮不象側(cè)柏酮那樣含有毒素，并且也可在如甘菊、纈草等無(wú)毒的藥材中提取。

在喝含酒精的飲料時(shí)始終對(duì)自己和他人負(fù)責(zé)。在判斷力降低時(shí)不要開(kāi)車(chē)或操作重型機(jī)械。

不要服用艾草提取物或是油，因?yàn)檫@些都是非常有毒的，可能致死。

含有高濃度側(cè)柏酮的苦艾酒可能對(duì)人體有害，因?yàn)樗鼈儤O有可能是小作坊自制的品種，而不是正宗的。 側(cè)柏酮是有毒的，尤其是在服用的濃度高時(shí)。 側(cè)柏酮是一種驚厥劑，并結(jié)合中樞神經(jīng)系統(tǒng)的伽馬氨基丁酸受體。在歐洲，苦艾酒中的側(cè)柏酮含量是受到監(jiān)管的，該設(shè)定含量被認(rèn)為是無(wú)害的。苦艾酒并不是非法藥物，盡管側(cè)柏酮由于其潛在的毒性而受到監(jiān)管。不建議一次喝超過(guò)三四份苦艾酒。急性攝入苦艾酒并不被認(rèn)為是有害的，但慢性、長(zhǎng)期服用則與任何其他酒精一樣，可能會(huì)造成危害。

苦艾酒具有較高的酒精含量。

苦艾酒度數(shù)

苦艾酒是一種酒精度普遍在50度以上的烈酒，適合淺酌，不適合豪飲。