紅豆沙怎么做好吃

做法一

用料：紅豆，糖（白糖，紅糖，冰糖均可），少許鹽。

步驟：

1、將紅豆淘洗干凈，放入溫水，浸泡一晚上。

2、浸泡好的紅豆放入高壓鍋中（水高出紅豆1至2厘米），煮約25分鐘至紅豆軟爛。

3、取一個網(wǎng)格很密的濾勺，將煮好的紅豆舀入濾勺里并用勺子反復(fù)地碾壓豆子，這樣豆沙就會過濾到濾勺下面的盆里。

4、最后留在濾勺里面的渣不要（如渣里面還有豆沙，加水將里面的豆沙洗出來），下面盆里過濾出來的都是豆沙哦。

5、鍋內(nèi)放油（和平時炒菜一樣的量），轉(zhuǎn)動鍋?zhàn)邮褂途鶆虻赝繚M鍋底，倒入過濾好的豆沙，開中火。

6、加入糖與少許鹽，用鏟子不停里翻炒，以防糊底。

7、當(dāng)鍋內(nèi)的豆沙變得濃稠后轉(zhuǎn)小火，并加快翻炒的頻率。

8、一直炒至自己想要的干濕程度即可。

制作貼士：

1、將紅豆浸泡一晚上，更易煮爛。如果是夏天氣溫高，浸泡豆子時最好放入冰箱冷藏室，以免產(chǎn)生異味。

2、煮紅豆的時候要將豆子煮得軟爛一些，這樣便于將里面的豆沙洗出來。

3、煮好的紅豆也可不濾渣直接放入攪拌機(jī)中打碎，確保一點(diǎn)都不浪費(fèi)哈，當(dāng)然這樣口感沒有濾過渣的細(xì)膩。

4、炒豆沙時，火不要太大，期間要不停里攪拌翻炒，以防糊底。特別是當(dāng)鍋內(nèi)的豆沙變得濃稠之后，要轉(zhuǎn)小火，不然很容易糊底。

5、最后炒出來的豆沙的干濕程度可根據(jù)自己的需要來決定。如果是用來做月餅或包子之類，可炒得干一些。如果是用來涂抹食物，那么不用炒得太干，軟一些比較容易操作。不過要注意的是豆沙冷了之后還會變干一些。

6、糖的種類和用量也可以根據(jù)自己的喜好來選擇，可放白糖，也可放入紅糖，放紅糖炒出來的豆沙顏色會深一些，并有紅糖特有的味道。也可放冰糖，不過要注意冰糖事先最好敲碎一些好便于融化。

7、放少許鹽是為了提味，注意用量不能太多。

做法二

用料：紅豆500g、白蓮子30g、百合10g、陳皮適量、冰糖約500g。

步驟：

1、先洗干凈紅豆、蓮子、百合，清水浸泡兩小時。

2、煮開水，把紅豆和浸豆水還有陳皮、蓮子、百合放入鍋中。

3、煮開后用中慢火煲兩小時，最后才用大火煲大概半小時。

4、煲至紅豆起沙和還有適量水份，就可以加糖調(diào)味，甜度根據(jù)各人所愛。

5、營養(yǎng)豐富的蓮子百合紅豆沙就做好啦。

制作貼士：

1、紅豆不必浸太久，最多是一到兩個小時，沒時間的可以不浸，也不要用熱水浸。

2、陳皮不要用太多，但要用好的。

3、中途可以加水，但豆和水的比例就要看個人喜好了，當(dāng)然紅豆沙不能煮出來太少豆，紅豆湯就可以稀一點(diǎn)。

4、冰糖要在最后才下，不然紅豆就會煮不爛了。

5、最后轉(zhuǎn)用大火煲是為了紅豆能煲散成沙。