自釀葡萄酒有毒？

專家歷時半年做實驗辟謠、隨著天氣轉熱，葡萄以酸甜的口感抓住了大多數人的味蕾。除了直接食用外，不少人選擇在自家釀造葡萄酒，不過，有一個問題始終讓很多人放心不下，自釀葡萄酒究竟有沒有對人體有害的物質？為此，教授歷時半年從葡萄采摘、釀酒制作開始，對自釀葡萄酒進行有害物質的檢測，檢測結果顯示，自釀葡萄酒是安全的，擔心是多余的。

自釀葡萄酒甲醇超標會致中毒？

檢測結果顯示：醇類物質含量為零。在網絡上，關于“自釀葡萄酒的危害”主要指的是里面含有甲醇、雜醇油、有害微生物、重金屬及其農藥殘留等有害物質。“甲醇、雜醇油確實對人體有害，喝了之后會出現(xiàn)頭痛肚悶的癥狀，專業(yè)術語上叫毒副作用?！辈贿^，經過對自釀葡萄酒的檢測，既沒有在葡萄酒樣本中發(fā)現(xiàn)甲醇，也沒有發(fā)現(xiàn)雜醇油，“檢測結果顯示為0?！薄耙虼俗C明，只要按照正規(guī)的步驟進行，自釀葡萄酒并不會產生危害。”

自釀葡萄酒存在有害微生物？

僅檢出大腸桿菌，且遠低于標準。一些自釀者在喝完自釀葡萄酒后出現(xiàn)身體不適，擔心是因為所喝葡萄酒中的細菌造成的。如果自釀葡萄酒中某些菌類含量超標，喝下去后肚子肯定會出現(xiàn)問題，如腹疼、腹瀉等。

選擇大腸桿菌、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌這4類食品檢測中必檢的致病菌進行檢測。檢測結果顯示，自釀葡萄酒僅檢出了大腸桿菌，檢測結果為“小于3個單位”，遠低于安全標準100個單位，而其余3種菌類都沒有檢出?！皬臋z測結果來看，自釀葡萄酒大腸桿菌的含量就跟達標自來水的大腸桿菌含量一樣?！绷柙Ｆ浇忉屨f，這說明自釀葡萄酒菌類含量也是達標的。

自釀葡萄酒如何避免雜菌污染？

專家支招：發(fā)酵環(huán)境很重要。一般工廠生產葡萄酒產品是用SO2來對其進行殺菌和漂白的，而普通家庭則難以采用此方式?！安贿^也無需太過擔心，一般葡萄酒的酒精含量最低為8.6度，此時大部分雜菌已無法生存，釀造過程中產生的酒精會自行殺菌，且隨著濃度的提高，雜菌基本都會被除盡?！辈贿^，送檢的自釀葡萄酒沒問題，不等于所有人釀制的葡萄酒都沒有問題，我們是按照葡萄酒釀制規(guī)范來釀造的。

如何避免自釀葡萄酒出現(xiàn)問題，首先，要選擇合適的器皿，以塑料蓋的玻璃器皿為宜，不宜使用鐵鋁制品以防發(fā)生化學反應。其次要保證材料和器皿上無水分，否則容易產生甲醇、雜醇等有害物質。最后，也是最重要的，自釀葡萄酒應該放在陰暗避光處發(fā)酵半年以上，只有充分發(fā)酵，有害物質才會減少甚至沒有，這也是實驗延續(xù)半年的主要原因。

自釀葡萄酒在發(fā)酵過程容易產生二氧化碳，如倒入過多果漿又沒有安裝發(fā)酵罐，容易導致容器爆裂。如何避免容器爆裂呢？凌教授介紹，選用大口的容器、封口不可過度密封、裝葡萄不可過滿都是避免爆裂的關鍵。

你知道嗎？

自釀葡萄酒最有“葡萄味”。“網上很多人都在說自釀葡萄酒的危害，但很少有人提到自釀葡萄酒的好處?！弊葬勂咸丫瞥私洕鷮嵒萃?，最大的好處是有“葡萄味”，而且釀制所用的葡萄品種不同，葡萄味也不一樣，而市場上的葡萄酒大多缺少地道的葡萄味。這里傳授了一個小竅門，自釀葡萄酒剩下的殘渣可以加入原漿白酒，這樣殘渣中的葡萄香味和具有抗氧化作用的花青素、原花青素都可以溶于原漿酒中，自釀白蘭地就制作完成了。