在中國(guó)，掛面可謂歷史悠久。唐代，宋代是面條真正成“條”的時(shí)期。元代，明代已經(jīng)有掛面的問(wèn)世。掛面生產(chǎn)在元代開(kāi)始了，當(dāng)時(shí)主要采用太陽(yáng)曬干。直到新中國(guó)建立前，均為大量的手工制作掛面，僅少數(shù)采用機(jī)械制作。建國(guó)后制面業(yè)才迅速得到發(fā)展，掛面生產(chǎn)線的機(jī)械化程度日益提高，室內(nèi)烘干技術(shù)較為普遍地推廣。掛面發(fā)展到今天，品種繁多，制作技術(shù)各異，可以分為兩大類：一類是以中國(guó)，日本為代表的東方面條，是經(jīng)過(guò)多道壓輥壓成面帶，切條后利用低溫或中溫保濕較長(zhǎng)時(shí)間烘干而成。全干燥時(shí)間一般為4～8小時(shí)；另一類是以意大利為代表的西方通心面，是在高壓下用擠壓機(jī)擠壓成條再經(jīng)中溫或高溫烘干而成。這兩類產(chǎn)品都起源于我國(guó)。

1、養(yǎng)胃：吃碗溫?zé)岬拿鏃l最有利于營(yíng)養(yǎng)吸收。

2、增強(qiáng)免疫力：口感筋道的面條所含的蛋白質(zhì)更多，能補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)。蛋白質(zhì)是維持免疫機(jī)能最重要的營(yíng)養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。

3、改善貧血：促進(jìn)人體氣血運(yùn)行。

4、易于消化吸收：經(jīng)過(guò)煮沸的面條最為潔凈，可以大大減少腸胃疾病的發(fā)生，因此面條成為中國(guó)最常見(jiàn)的食品之一。

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1、應(yīng)首選品牌知名度較高的產(chǎn)品，品牌產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)，都具有一定的生產(chǎn)規(guī)模，企業(yè)注重產(chǎn)品質(zhì)量，強(qiáng)化內(nèi)部質(zhì)量管理。

2、從感官上進(jìn)行粗略判斷。正常掛面應(yīng)色澤均勻一致，潔白，稍帶微黃，無(wú)酸味、霉味及其他異味；花色掛面則應(yīng)具有添加輔料的特殊氣味。面條應(yīng)無(wú)雜質(zhì)、無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)污染。

3、注意生產(chǎn)日期，購(gòu)買保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品。變質(zhì)產(chǎn)品食用后有可能引起嘔吐、腹瀉等情況。

4、注意包裝是否結(jié)實(shí)，整齊美觀，名牌廠家多數(shù)采用自動(dòng)包裝機(jī)包裝，而造假商販為降低成本，都是在極簡(jiǎn)陋的條件下，進(jìn)行手工包裝。

5、應(yīng)注意產(chǎn)品包裝上是否標(biāo)明了廠名、廠址、產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料等內(nèi)容，最好不要購(gòu)買即無(wú)廠名、廠址又無(wú)產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期的白袋包裝的產(chǎn)品。

6、在烹調(diào)時(shí)也可觀察到掛面的質(zhì)量?jī)?yōu)劣。優(yōu)質(zhì)的掛面煮熟后不糊，不渾湯，口感不粘，不牙磣，柔軟爽口。

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1、準(zhǔn)備好面粉、雞蛋、美心蘿卜等材料。

2、美心蘿卜去皮，用刨絲器刨絲。

3、加入鹽，腌10分鐘，腌出水分。

4、放入攪拌機(jī)，加入少許清水，攪拌成蘿卜泥。

5、將所需面粉，放入面條機(jī)。

6、加入蘿卜泥和雞蛋。

7、啟動(dòng)面條機(jī)和面功能，完成和面后醒面10分鐘。

8、重新啟動(dòng)和面程序一次，這樣子做出來(lái)的面條更有勁道。

9、完成兩次和面后，啟動(dòng)出面程序，即可壓出自己喜歡的面條。

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1、未開(kāi)封的掛面存放于陰涼干燥處即可。

2、已開(kāi)封的掛面可以存放在冰箱的保鮮中，不過(guò)為避免串味需要將開(kāi)口扎緊。

3、如果有吃剩下的薯片桶，那么將其清理干凈可以直接用來(lái)儲(chǔ)存掛面。這樣掛面既不容易受潮也不容易折斷。

4、為避免掛面吃不完的情況，可以選擇購(gòu)買小袋包裝的面條。

5、開(kāi)封的掛面最忌諱溫度、濕度過(guò)大。因此只要溫度在20度以下，且濕度較小的環(huán)境下掛面都能較長(zhǎng)時(shí)間保存。

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Q1：煮掛面需要注意什么？

1、煮掛面一定要用沸水下鍋。這個(gè)就是很關(guān)鍵的一個(gè)，很多朋友在水溫不夠的時(shí)候直接就煮面了，這樣煮出來(lái)的掛面是特別黏的。不但口感不好，而且還特別愛(ài)碎。所以一定要注意，必須在水沸騰的時(shí)候下鍋。

2、注意火候。很多朋友為了快都開(kāi)大火去煮，這個(gè)是大錯(cuò)特錯(cuò)的。煮掛面一定要注意必須用小火或者是中火去煮，另外需要注意的就是打涼水的煮法。就是等水開(kāi)鍋了加涼水，再開(kāi)鍋了再加涼水，一共打三次涼水，面對(duì)三次開(kāi)鍋叫打三開(kāi)。其實(shí)想煮的掛面好吃，也是這樣的做法。

3、面條千萬(wàn)不能用熱水捂熟。很多朋友都有這樣的一個(gè)毛病，面條煮的差不多的時(shí)候就關(guān)火了。然后嘗一口覺(jué)得不太熟，然后也不去開(kāi)火煮了，使用鍋中熱水捂面條的方法把面條捂熟。其實(shí)這個(gè)辦法也不是不可以，但是真的很不好吃。捂熟的面條不勁道，有的甚至一夾就碎了。

Q2：食用掛面的注意事項(xiàng)？

1、要溫乎乎地吃。掛面的吃法多種多樣，有過(guò)水涼面，也有溫度極高的油潑面。太熱的面對(duì)食道會(huì)造成一定的損傷，太涼則不利于消化吸收，因此在大部分時(shí)候，吃一碗溫乎乎的掛面最合適。

2、不宜與田螺搭配食用。食用掛面時(shí)不宜與田螺搭配同食，否則可引起腹痛、腹瀉、嘔吐等食物中毒癥狀。

3、不宜晚上食用。掛面含有豐富的碳水化合物，能夠提供足夠的能量，而且在煮的過(guò)程中會(huì)吸收大量的水，100克掛面煮熟后就會(huì)變成400克，因此能產(chǎn)生較強(qiáng)的飽腹感。晚上食用時(shí)，一旦多吃就有可能造成消化吸收困難，故不宜在晚上食用掛面。

Q3：掛面過(guò)期了還能吃嗎？

理論上，過(guò)期的食物在長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)會(huì)分解、產(chǎn)生出對(duì)人體有害的物質(zhì)，所以不建議吃。雖然掛面是一種耐存、耐煮的手工面食，但是一旦過(guò)期仍然不建議食用。

Q4：掛面變質(zhì)了還能吃嗎？

掛面變質(zhì)一般是發(fā)霉，發(fā)霉的掛面會(huì)含有大量的黃曲霉素，黃曲霉素耐高溫，一般要200以上的高溫才能將其殺滅，就算是將發(fā)霉的面條高溫煮熟了黃曲霉素依然存在。所以，不建議將發(fā)霉的面條煮熟后食用。

Q5：掛面熱量高嗎？

每100克的掛面所含有的熱量為346大卡，需要跳接近兩個(gè)小時(shí)的健美操才能消耗掉。

Q6：怎樣自制手工掛面？

1、和面

先一天的晚上和面，這樣做出來(lái)的面會(huì)更加筋道。在過(guò)年的的時(shí)候，加入適量的鹽。

2、切面

第二天早上開(kāi)始切面，先將面稍微搟成大餅狀，之后用刀切，一圈一圈地切成粗大的面條。

3、盤條

將粗大條的面拉至細(xì)面，然后放在兩個(gè)搟面杖上。盤成∽形，再將面放到醒面箱。

4、醒面

盤好的面放在醒面箱5~6小時(shí)。

5、拉面

將面掛起來(lái)，拉得細(xì)細(xì)的，長(zhǎng)長(zhǎng)的，醒過(guò)的面還沒(méi)有干，彈性很好?？梢岳暮荛L(zhǎng)。

6、曬面

將拉好的面曬干，包裝，手工掛面就做成了。

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