【料酒的做法】料酒的配方是什么 料酒的制作方法

料酒的配方是什么

烹飪用酒統(tǒng)稱“料酒”，酒的作用主要是去除魚(yú)、肉類(lèi)的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。家庭烹飪一般用黃酒。

黃酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調(diào)中加點(diǎn)黃酒，魚(yú)、蝦、蟹中有腥味的胺類(lèi)物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中，在加熱時(shí)隨酒精一起揮發(fā)掉，達(dá)到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。黃酒中的氨基酸，在烹調(diào)中能與食鹽結(jié)合，生成氨基酸鈉鹽，從而使魚(yú)、肉的滋味變得更加鮮美。

黃酒中的氨基酸還能與調(diào)料中的糖形成一種誘人的香氣，使菜肴香味濃郁。

料酒的制作方法

所謂料酒，顧名思義，就是專門(mén)用于烹飪調(diào)味的酒。料酒在我國(guó)的應(yīng)用已有上千年的歷史。日本、美國(guó)、歐洲的某些國(guó)家也有使用料酒的習(xí)慣。從理論上來(lái)說(shuō)，啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都能作為料酒。但是在實(shí)踐中證明黃酒的效果最佳，下面我就介紹一下用黃酒家庭自制料酒的方法。簡(jiǎn)便易行，成本低廉，健康衛(wèi)生，別具風(fēng)昧，芳香可口。

主料黃酒100g花椒50g八角50g

輔料糖適量 姜適量

1、取適量花椒，洗凈備用。

2、取大料，洗凈備用。

3、把洗凈的花椒、大料放入鍋中，加入適量水。

4、加入姜片。

5、點(diǎn)火煮開(kāi)。

6、加入黃酒和白酒。

7、加入少許糖，煮10分鐘，?；鸺纯?。

8、待湯汁晾涼，撈出調(diào)料，倒入瓶中。

9、自制的料酒成功了。

料酒營(yíng)養(yǎng)分析

1. 動(dòng)物性原料作菜肴時(shí)，因?yàn)槿?、臟腑、魚(yú)類(lèi)等的組織中和魚(yú)類(lèi)身體表面的粘液里含有腥臊異味，這些物質(zhì)在加熱時(shí)能被料酒中的酒精所溶解，并隨氣化的酒精一齊揮發(fā)，這樣就除去了腥味；

2. 料酒中的氨基酸還能與糖結(jié)合成芳香醛，產(chǎn)生誘人的香氣；

3. 料酒中所含的酯類(lèi)也有香氣，所以烹調(diào)中加入黃酒，能使菜肴除去異味，且香味大增；

4. 料酒中還含有多種維生素和微量元素，而且使菜肴的營(yíng)養(yǎng)更加豐富；

5. 在烹飪?nèi)?、禽、蛋等菜肴時(shí)，調(diào)入料酒能滲透到食物組織內(nèi)部，溶解微量的有機(jī)物質(zhì)，從而使菜肴質(zhì)地松嫩；