一、芥末是什么做的

芥末是芥菜的種子研磨而成或者用利用生長(zhǎng)在山上的山葵的辣根制作而成。芥末，又稱芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分綠芥末和黃芥末兩種。黃芥末來(lái)自中國(guó)，由芥菜籽研磨而成。綠芥末來(lái)自歐洲，由辣根制成，加入色素后呈綠色，它的刺鼻氣味比黃芥末還濃，有獨(dú)特的香味。

芥末略帶苦味，辛辣而芳香，它對(duì)嘴和舌頭有強(qiáng)烈的刺激，味道很獨(dú)特。芥末粉浸濕后，有噴出來(lái)的香味。具有強(qiáng)烈的催淚刺激性辛辣味，對(duì)味覺(jué)和嗅覺(jué)有刺激作用?？勺鳛殡绮?、腌生肉或色拉的調(diào)味料。它也可以和生醬汁一起用作生魚(yú)片的美味醬汁。綠芥末有辛辣的味道，用來(lái)吃生魚(yú)片；黃芥末有柔和的味道，所以用途廣泛。

二、芥末為什么會(huì)沖鼻

芥末的主要辣味成分是：芥子油，芥末沖鼻是因?yàn)榻婺├蔽稄?qiáng)烈，造成芥末嗆鼻的主要成分是因?yàn)榻婺┲泻校寒惲蚯杷嶂惢衔?，這種辣味比較強(qiáng)烈，吃了容易沖鼻子，但這個(gè)味道也可刺激唾液和胃液的分泌，幫助增進(jìn)食欲，這種成分不但開(kāi)胃還可以預(yù)防蛀牙、發(fā)汗、利尿。想要緩解這種嗆鼻的感覺(jué)，我們可以在芥末中加入少量的糖或食醋，能緩沖辣味，這樣蘸料的風(fēng)味也更佳。如果吃芥末時(shí)沖鼻子太難受了，可以聞一下白酒，也可以緩解這個(gè)上頭的感覺(jué)。

三、芥末的功效

1、具有很高的解毒功能，能解魚(yú)蟹之毒。

2、具有預(yù)防高血脂、高血壓、心臟病，減少血液黏稠度等功效。

3、芥末油有美容養(yǎng)顏功效，在美體業(yè)界，芥末油是很好的按摩油。

四、芥末的做法

1、芥末用水調(diào)勻（不能太稀），放到火上去烤，然后再盛放到蒸鍋內(nèi)稍蒸一下辣味即可出來(lái)。

2、用滾開(kāi)水沖入芥末調(diào)和拌勻，然后加蓋，放于陰涼處幾小時(shí)，也可出辣味。