水唇柿餅的制作過程

一到了每年的農(nóng)歷八、九月份的時候，便是采摘青柿子用來加工柿餅的最好季節(jié)，加工柿餅的柿子是要用青柿，而不是紅柿，所采摘下來的青柿子不能太熟，顏色太黃的話加工出來的柿餅質(zhì)量不好。而且紅了的不能加工，只能是鮮吃了。青里透黃的青柿最好。

第一道工序是“脫衣”。用特制的彎勾狀小刀將四瓣柿衣削掉，削時千萬別把“柿肩”連皮帶肉剝下，如是這樣，加工出來的柿餅質(zhì)量欠佳，容易變質(zhì)。

第二道工序是“剝皮”把剝完衣的青柿用特制的刨子把皮削掉并一個個倒置擺在竹制的柿篩里，晾在早先搭好的柿棚上曬。

第三道工序是“捏”，把曬得漸軟的柿胎用手不停地慢捏，邊捏邊曬，待柿胎成臍時。

第四道工序，“薰”。把柿臍一篩篩疊進早已備好的薰房里熏烤，熏完擺上柿棚讓其晚上“打露”，白天再讓日曬，邊曬邊捏，直至柿臍成餅。

第五道工序即“燙餅”。用生飯鍋或鋁鍋煮開水，把柿餅用網(wǎng)兜裝好放在開水里燙，片刻起鍋倒回竹篩再把一個個暴露在外的柿衣反捏回里面讓日曬干，下午收回倒入竹籮內(nèi)，

第六道工序“下種”。下種，即是把前一年留下沾滿餅霜的雪白柿餅為“種”，取數(shù)粒放在竹籮內(nèi)，反復(fù)將竹籮左右前后翻動，拋動，然后用麻袋將籮口捂嚴實，謂之“悶”。

隔天上篩日曬，是晚收回入籮再拋再悶，直至柿餅上霜白透，即成上等柿餅。