特點(diǎn)

與普通鴨蛋相比，白洋淀咸鴨蛋中部分蛋白質(zhì)被分解為氨基酸，由于鹽腌，使蛋內(nèi)鹽分增加，蛋內(nèi)無(wú)機(jī)鹽也隨之略增。生蛋黃中的脂肪由于與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起，看不出含有油脂，腌制時(shí)間久了，蛋白質(zhì)會(huì)變性，并與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油，蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿卜素，溶于蛋黃油呈紅黃色，增加咸蛋的感官性狀，咸鴨蛋出油則是腌好的標(biāo)志。此外，咸鴨蛋中鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等無(wú)機(jī)鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是夏日補(bǔ)充鈣、鐵的好食物。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

咸鴨蛋含有蛋白質(zhì)、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；

白洋淀咸鴨蛋中蛋白質(zhì)的含量和雞蛋一樣，有強(qiáng)壯身體的作用；

咸鴨蛋中各種礦物質(zhì)的總量超過(guò)雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸咸鴨蛋中更是豐富，對(duì)骨骼發(fā)育有善，并能預(yù)防貧血；

咸鴨蛋含有較多的維生素B2，是補(bǔ)充B族維生素的理想食品之一。

秘訣

白洋淀農(nóng)家院放養(yǎng)咸鴨蛋： 鴨蛋來(lái)源于白洋淀的廣大水鄉(xiāng)農(nóng)村，這種鴨子是自然放養(yǎng)，自由采食小蝦、小魚(yú)、田螺等，朝出暮歸，營(yíng)養(yǎng)吸收充足，加之白洋淀自然環(huán)境良好，所產(chǎn)的鴨蛋自然營(yíng)養(yǎng)全面，無(wú)污染、無(wú)化學(xué)殘留，這種鴨蛋蛋黃呈紅橙色，是自然紅心的那種，這種鴨蛋價(jià)格比圈養(yǎng)產(chǎn)的蛋價(jià)格高，具有蛋黃滲油,香而不膩,回味余長(zhǎng)的特色，內(nèi)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)豐富，具有松、沙、油、細(xì)、鮮、嫩六大特點(diǎn)，是您在休閑歡樂(lè)時(shí)光的最佳方便菜，是老人、孕婦、兒童的首選食品，為旅行宴賓,饋贈(zèng)親朋好友之珍品。