基本介紹

瑞金肉丸是江西瑞金傳統(tǒng)的特色名菜，屬于贛菜。有全精肉丸、羹子肉丸、飯包肉丸數(shù)種，用料不一，各擅其勝。其中最具地方特色的便是全精肉丸。它以槽頭肉或腰板肉（均為豬肉，取其肥而不膩、爽牙）、雞蛋、薯粉為主料，分別剁、剮、調(diào)爛并充分揉搓后，用湯匙間成丸狀，放在蒸蘢中蒸熟。吃時沾點配有胡椒末的醬油，味道鮮美香脆。

制作方法

肉圓有全精肉圓、羹子肉圓、飯包肉圓數(shù)種，用料不一，各擅其勝。

其中最具地方特色的便是全精肉圓。它以槽頭肉或腰板肉（均為豬肉，取其肥而不膩、爽牙）、雞蛋、薯粉為主料，分別剁、剮、調(diào)爛并充分揉擦后，用湯匙間成丸狀，放在蒸蘢中蒸熟。

吃時沾點配有胡椒末或辣椒末的醬油，味道鮮美香脆。肉丸有全精肉丸、羹子肉丸、飯包肉丸數(shù)種，用料不一，各擅其勝。