菜品特色

畢節(jié)湯圓味道香甜可口，質(zhì)地細(xì)膩。湯圓用上等新糯米磨制成米漿，過(guò)濾曬干而成精制湯圓米粉，用冷水或開水調(diào)和米粉制成面皮，用蘇麻、核桃、花生、蜜棗、芝麻、洗沙、玫瑰、桔餅、火腿、白糖、紅糖、冰糖、香油等制成餡子。

包上餡子的湯圓潔白細(xì)膩，下鍋后不用猛火，不用瓢在鍋底攪動(dòng)，待餡子煮熟，湯圓自然飄浮水面即舀盛碗中食用。

畢節(jié)湯圓的與眾不同之處在于個(gè)小、皮薄、餡多、色鮮味美，一碗十個(gè)湯圓就有十種不同的味道，有的糯軟爽滑，有的甜潤(rùn)甘美，有的肉質(zhì)干香， 有的果味濃郁，深受大眾喜愛。而今的畢節(jié)湯圓，已成為享譽(yù)大江南北、長(zhǎng)城內(nèi)外的風(fēng)味名吃。

食用價(jià)值

糯米又叫江米，江米富含B族維生素，能溫暖脾胃，補(bǔ)益中氣。對(duì)脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。江米有收澀作用，對(duì)尿頻、自汗有較好的食療效果，但其性黏滯，難于消化，不宜一次食用過(guò)多，宜加熱后食用。老人、小孩或病人更宜慎用。

江米年糕無(wú)論甜咸，其碳水化合物和鈉的含量都很高，對(duì)于有糖尿病、體重過(guò)重或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止。

江米是一種溫和的滋補(bǔ)品，有補(bǔ)虛、補(bǔ)血、健脾暖胃、止汗等作用。適用于脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無(wú)力、妊娠腹墜脹等癥?，F(xiàn)代科學(xué)研究表明，江米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及淀粉等，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯品。

制作方法

原料:

1、主料：糯米細(xì)粉或糯高粱細(xì)粉1000克

2、調(diào)輔料：威寧火腿餡50克 五仁餡50克 引子（即蘇麻）餡50克 玫瑰餡50克洗沙餡心50克 冰桔餡50克 芝麻餡50克桃仁餡50克 白糖餡50克 蜜棗餡50 克豬板油200克

步驟：

1、糯米或糯高粱經(jīng)淘洗、浸泡加工成水磨粉，用溫?zé)崴葎虼耆嘞聞?/p>

2、豬板油撕去筋膜分別與各種餡心按透揉勻，與合好的湯圓皮包成圓形、扁圓形、桃子型、菱型、餃子型、棗型、梨型等形狀。

3、分鍋煮湯圓，每碗10個(gè)，選用每種餡心各1個(gè)，每個(gè)形狀各2個(gè)。