基本介紹

七寶方糕是上海著名的風(fēng)味小吃，它因產(chǎn)于七寶寺而得名。

七寶方糕的來歷與我國著名的文人范仲淹有不解之緣。據(jù)說，宋朝著名文人范仲淹小時候家境貧寒，一日三餐全是粥。每到冬夜讀書，他就把粥盛在盤子里凍結(jié)，然后割成一塊一塊的，肚子餓了就吃上一塊。他的同窗好友石海卿知道此事后，便叫人用糯米粉仿照范仲淹的制作方法，做成了糯米糕，天天送去，一直到范仲淹中舉，他們給方糕取名叫“白軟糕”?，F(xiàn)在的七寶方糕就是由此流傳下來的，有祝愿高升的寓意。有詩說得好：“人心有多高，諧聲制食品。義取年勝年，籍以祈歲?！?/p>

特點

糯米做的外皮，咬一口，甜甜糯糯的，豆沙餡甜得恰到好處，一點也不粘牙。說起方糕并非只是一種糕點，只是外皮都是糯米，但是里面的餡料卻有很多種，芝麻、豆沙、棗泥、赤豆還有桂花。

制作方法

制作材料：

精糯米、精粳米各1250克，赤豆沙250克，白糖750克，咸桂花25克，豆油5克。

做法：

1.將糯米、粳米摻和后淘凈，靜置（中間噴1次水）至米粒發(fā)酥，用手指能捻碎時，上磨磨成鑲粉，用32眼羅篩過，放在案板上，灑水約650克拌勻，再用16眼羅篩成糕粉。

2.盆內(nèi)加入赤豆沙、白糖、豆油、咸桂花制成重糖濕豆沙1500克。

3.取33厘米見方的蒸墊一塊，上鋪潔凈濕布，再用特制的凹凸形刮板在糕面上挖出5.5厘米見方、3厘米深的凹坑16個，每個里面放入濕豆沙18克，再在上面篩一層薄薄的糕粉刮平，按框架上刻定的標志，橫、直各劃三刀，割成7.5厘米見方的糕坯16塊。另取刻有陰文圖案的印花模板一塊，先在陰槽內(nèi)鋪上糕粉刮平，并將此板覆于糕面，用小木槌輕擊板底，使糕面留下糕粉圖案，最后去掉印花模板及活絡(luò)框架，即成方糕生坯。

4.生糕坯、模子連同蒸墊放入籠內(nèi)，上鍋蒸約10分鐘即成。

制作要領(lǐng)：

1.糯米、粳米靜置時間要根據(jù)季節(jié)不同有所變化，夏季1小時，春秋季2-3小時，冬季4小時；

2.入籠蒸至?xí)r要用旺火沸水速蒸。