芒市手抓飯?jiān)趺醋龊贸?云南芒市手抓飯的做法

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對于大多數(shù)人而言，云南的手抓飯一定是傣族的特產(chǎn)，但其實(shí)，位于滇西的景頗民族，也有吃手抓飯的習(xí)俗，每蓬節(jié)假日或有朋友光臨，他們會利用家中的各種食材，用心制作好一頓豐盛美味的手抓飯，也就是芒市手抓飯，邀請自己的親朋好友一同進(jìn)餐。那么芒市手抓飯?jiān)趺醋龊贸阅?？下面就會為大家介紹！

用料

折耳根 1把
馬蹄菜 1把
番茄 2個(gè)
小米辣 7個(gè)
火燒干巴 適量
雞腿 2個(gè)
魚 6條（小魚）
香蕉 2根
豆豉適量
花生適量
西瓜適量
花椒適量
食用鹽適量
白酒適量

做法

STEP 01: 先將雞腿洗凈，放菜板上用刀從側(cè)面切開，取出骨頭，再把每只雞腿從中間切成兩塊，每一塊都用刀背敲薄，全部處理完后放入碗中，小魚清洗處理完后放入另一個(gè)碗中，在每一個(gè)碗中分別放入干花椒數(shù)粒，再撒入適量的鹽，兩個(gè)碗中都倒入少許白酒，分別拌勻后，各自都腌上幾分鐘

STEP 02: 折耳根折成小段，洗凈裝入小碗中，馬蹄菜摘下葉片和嫩尖部位，洗凈裝入盤中

STEP 03: 火爐上打開小火，放上烤架，將2個(gè)樹蕃茄同時(shí)放入烤架上，烤至外皮出現(xiàn)焦黑點(diǎn)，且外皮巳破裂炸開時(shí)，將烤熟的樹蕃茄拿開，將腌制好的小魚放烤架上，烤至兩面金黃時(shí)，再將腌好的雞腿放上，并多次翻身，一直烤至外皮焦黃發(fā)出香味時(shí)為止

STEP 04: 把馬蹄菜切短裝入碗中，撒鹽，用手輕輕搓揉幾下(也可放入到容器中用工具舂，折耳根也可選擇放入到容器中舂搗，還可以選擇把兩種菜同時(shí)合并在一起涼拌)，花生放入到油鍋中炸香炸黃

STEP 05: 將處理好的折耳根和馬蹄菜分開裝入碗中，燒熟的樹蕃茄撕去外皮后用刀剁細(xì)，小米辣去蒂洗凈后用刀切碎

STEP 06: 將切碎的小米辣分別放入到裝折耳根和馬蹄菜的碗中，剁細(xì)的樹蕃茄在每個(gè)碗中分別放入2勺，兩個(gè)碗中都同時(shí)撒入適量的鹽，用筷子拌勻

STEP 07: 把火燒干巴放在大菜墩上，用工具敲打，把肉絲拍松，再把拍松的肉絲用手撕成肉條，裝入到小盤中備用，再將烤熟的雞腿肉切成片，裝入小碗中

STEP 08: 備一大碗米飯，在米飯周圍放上自己精心選擇的美味菜肴，也可在篩子或者簸箕中，鋪墊冼凈擦干水份的芭蕉葉，把米飯放在正中間，選擇喜愛的菜肴圍著米飯擺一圈

STEP 09: 還可把大芭蕉葉直接放在桌子上，把米飯放在正中間，桌子空間大，可把小西瓜切塊放在米飯中間，增加美觀與喜慶，把香蕉撕去外皮，切塊和菜肴并例圍放在米飯邊，如當(dāng)天的菜肴品種巳夠圍米飯，在菜肴備料中準(zhǔn)備的豆鼓，可以選擇不放，一餐美味，勾人食欲

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