云南過橋米線的做法：

【主料】：云南米線適量；豬脊骨 適量；豬肉 適量；豬肝 適量；牛肉 適量；烏魚 適量；雞肉 適量；鵪鶉蛋 適量；

【輔料】：韭菜 適量；小白菜 適量；香菇 適量；酸菜 適量；

【配料】：老姜 適量；小蔥 適量；鹽 適量；雞精 適量；白胡椒 適量

步驟：

1、豬脊骨洗凈，過水。

2、雞肉洗凈，過水。

3、將豬脊骨、雞肉放入燉鍋中加水、老姜熬湯。

4、燉2小時后，湯燉好，加鹽、雞精、白胡椒，備用。

5、云南米線用冷水泡1小時。

6、將豬肉、豬肝、烏魚洗凈，切片；將煮過的雞肉、牛肉、香菇切片；韭菜、小白菜煮熟；酸菜切小節(jié)；鵪鶉蛋去殼，放入小碟中；小蔥洗凈，切蔥花。

7、鍋中燒開水將米線煮熟，裝盤。

8、將燉好的湯盛入大碗中。

9、擺上桌，準(zhǔn)備就緒，可以燙菜和米線了。豬肉片、豬肝、烏魚片也可以在鍋中開水里先過水燙一下。

10、將鵪鶉蛋、豬肉片、豬肝、烏魚片倒入湯中，不斷攪拌，至斷生。將雞肉、牛肉及韭菜、小白菜、酸菜、香菇倒入湯中。

11、再加入米線，繼續(xù)攪拌。最后加入蔥花，等湯涼點，就可以吃過橋米線了。