炸八塊怎么做八塊雞的做法

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炸八塊，又名八塊雞，是河南省漢族傳統(tǒng)名菜，屬豫菜系。它由童子雞、雞肫、雞肝、淀粉（蠶豆）等食材烹制而成。相傳清乾隆皇帝巡視河道駐驊開(kāi)封時(shí)曾領(lǐng)略過(guò)它的風(fēng)味，由此聞名于世，至今已有近200年的歷史。炸八塊怎么做呢？炸八塊的做法比較簡(jiǎn)單，自己在家就可以做。一起來(lái)看看。

用料

雞肉 2000克
花生 100克
香菜 100克
雞蛋清 適量
水淀粉 50克
花生油 1000克
食用鹽 5克
味精 2克
香蔥 15克
生姜 15克
花椒 20粒
料酒 50克
香油 25克
白砂糖 10克
花椒粉 2克

做法

STEP 01: 花生米用鹽炒熟去皮剁碎，蔥一半切成花，余下蔥和姜一起拍破；

STEP 02: 將雞肉去骨后，用刀背捶松，砍成4.5厘米見(jiàn)方的肉塊；

STEP 03: 用料酒、鹽、糖、蔥姜、花椒、味精腌約一小時(shí)后，挑去花椒、蔥和姜，再用蛋清、濕淀粉漿好，粘上碎花生米；

STEP 04: 鍋內(nèi)放花生油燒沸，逐塊下入油鍋炸一下即撈出，待油鍋中水分燒干時(shí)，再下入油鍋炸焦酥呈金黃色，潷去油，撒花椒粉、蔥花，淋香油，擺入盤(pán)中，香菜拼邊即成。

雞肉河南美食生鮮農(nóng)產(chǎn)品

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