巧克力月餅的做法：

【主料】：巧克力餡 適量；黑巧克力幣 128克（可可含量65%）；雞蛋 3個；牛奶 100克；白砂糖 100克；可可粉 8克；低筋面粉 30克；澄面 35克；黃油 20克；

【輔料】：巧克力皮 適量；中筋面粉 300克；花生油 90克；好時巧克力醬 255克；可可粉 8克；

步驟：

1、先準(zhǔn)備好巧克力餡的所有材料。

2、三個雞蛋打到干凈的盆中。

3、倒入全部的白砂糖和牛奶。

4、用手動打蛋器把雞蛋打散，全部攪拌均勻。

5、篩入混合好的低筋面粉、澄面和可可粉。

6、將面粉和液體攪拌均勻，有點小顆粒沒關(guān)系。

7、將攪拌好的面糊倒入不粘鍋中，一定要不粘鍋。加入黃油和巧克力幣，加小火翻炒。

8、一定要不停地用硅膠刀攪拌，一直小火炒，邊炒邊用硅膠刀壓碎沒攪拌均勻的小顆粒。

9、直到炒到不沾硅膠刀的狀態(tài)，有點像炒豆沙那樣的狀態(tài)，不要炒太干了，細膩不沾硅膠刀就差不多好了。

10、炒好的餡冷卻后蓋上保鮮膜冰箱冷藏1-2小時。

11、備好巧克力皮的所有材料，因為巧克力皮不用松弛，所以等餡冷藏好再動手做。

12、將花生油和巧克力醬倒入干凈的盆中。

13、用手動打蛋器充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

14、篩入中筋面粉和可可粉。

15、用硅膠刀翻拌成光滑的面團。

16、將巧克力餡和巧克力皮稱重，每個25克，大概能做30個。

17、巧克力皮在手上按壓成薄片，包入一個巧克力餡，滾圓。

18、滾圓的面團放入月餅?zāi)＞咧小?/p>

19、在烤盤上按壓除月餅形狀，從模具中推出來。

20、將全部的月餅都做好?？鞠渖舷禄?80度預(yù)熱十分鐘。

21、月餅烤前用小噴壺噴點水，上下火180度烤20分鐘，中途是不用刷蛋黃也不用蓋錫紙的。

22、烤好的月餅晾涼后密封保存，等待兩天回油后味道會更好，但是自己做得無添加，最低一個禮拜內(nèi)要吃完哦。

小貼士：

1、月餅餡不能炒的太干也不能太濕，像買回來的那種餡的濕度就可以了。

2、可以在巧克力餡中加入烤好的堅果碎，別有一番風(fēng)味。

3、巧克力皮不需要靜置，如果動作慢的話請全程蓋保鮮膜防止風(fēng)干，不然做出來的月餅皮可能或開裂。