什錦炒飯的做法：（胡蘿卜丁，玉米丁，青豆，肉丁）

【用料】：米飯 2碗；雞蛋 2個(gè)；牛肉 100g；火腿 50g；青豆 一把；胡蘿卜 半根；玉米 半個(gè)；香蔥 2根；鹽 少許；油 少許；料酒 少許；

步驟：

1、牛肉切成丁，加入料酒、鹽腌制片刻。胡蘿卜、火腿切成丁，玉米剝成玉米粒，香蔥取蔥綠部分切成蔥花；

2、蛋打散，加半勺鹽，再加入米飯拌勻待用；

3、鍋底少量油燒熱，先下胡蘿卜青豆炒一會(huì)兒，再下牛肉丁，加入火腿和玉米，加鹽略翻炒，盛起待用。

4、再起油鍋，下拌了雞蛋的米飯翻炒，炒至米飯松散蛋液凝固，火別太大免得糊鍋；

5、撒蔥花炒香，這里直接出鍋就是蔥花蛋炒飯了；

6、再加入炒好的什錦（湯汁別加），翻炒均勻出鍋。

小貼士

1、米飯必須是冷飯，剛煮的不行，太軟的也不行，否則炒出來(lái)黏糊糊的。

2、胡蘿卜中含有的胡蘿卜素是脂溶性的，不易溶于水而易溶于油，所以胡蘿卜第一個(gè)下鍋炒，更利于胡蘿卜素溶出。難熟的菜先下油鍋炒，易熟的菜晚一點(diǎn)下略翻炒即可。