鲅魚餃子的做法：
【主料】：鲅魚肉1076克 韭菜500克 雞蛋2個
【輔料】：花椒蔥姜水600～650克 五香油100克 香油30克 鹽15～20克 味精，糖，胡椒粉適量

步驟：
1.花椒提前用水煮開，涼了后加蔥絲，姜絲泡一會，取水備用
2.花椒，八角，香葉，桂皮蔥姜適量，加花生油小火熬至蔥姜沒水分就可以了
3.魚肉分次加花椒水，水加上三分之二時，加鹽，糖，味精，胡椒粉，繼續(xù)分次加剩余的花椒水
4.然后加1個雞蛋攪拌均勻，再加一個雞蛋攪勻。再將五香油分次加入攪勻，再加香油攪勻
5.韭菜切末，加少許五香油拌勻，與魚肉混合拌勻即可

小貼士：
1、水和油一定要分次加
2、水和油要涼透才能用。