上海蟹粉生煎的做法：
【主料】：中粉(普通中筋面粉)1kg，溫水500g，酵母6g，泡打粉4g，鹽2g
【餡料】：豬肉靡1kg，鹽 20g，醬油50g，糖50g，雞精20g，姜末10g，水150g，皮凍或瓊脂凍550g，芝麻油少許，蟹粉250g
【蟹粉料】：蟹黃250g，蟹肉250g，豬油1kg，蔥姜末各20g
【生煎配料】：小蔥粒少許，黑芝麻少許

步驟：
1、700g面粉加鹽，泡打粉。加入溫水化開(kāi)的酵母，揉成光滑面團(tuán)，加保鮮膜發(fā)酵到1倍大，加剩下的300g面粉，揣成半發(fā)面。
2、半發(fā)面接著醒20分鐘，分成20g一個(gè)的劑子，注意不要晾干，蓋濕布。
3、搟成圓薄片，包15g餡料收口向下擺進(jìn)放少許油的平底不粘鍋內(nèi)。離鍋邊留些距離。
4、加水到生煎一半高，加蓋大火到水量稍微減少，加蔥花和黑芝麻，撒少許油，繼續(xù)加蓋收干水。關(guān)火平移倒進(jìn)盤(pán)子。以下是餡料做法
1、先炒蟹粉，蟹黃和蟹肉拌勻。鍋內(nèi)加豬油燒熱，炒香蔥姜末，撈出。下蟹粉，炒至金黃色，待用。
2、50g瓊脂加500g水燒成瓊脂水凝固切小丁。如果是用皮凍，照樣切小丁。
3、肉餡加所有肉餡料拌勻，加炒好放涼的蟹粉拌勻。最后加皮凍或瓊脂凍。