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爆墨魚(yú)卷的做法爆炒墨魚(yú)卷怎么做

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爆墨魚(yú)卷是中國(guó)浙菜菜系中很有特色的傳統(tǒng)名菜，爆墨魚(yú)卷以墨魚(yú) 為主要材料，烹飪以爆菜為主。墨魚(yú)肉卷曲呈麥穗狀，色白形美，鹵汁緊包魚(yú)卷，脆嫩爽口入味。那么你知道爆墨魚(yú)卷怎么做嗎？這篇文章會(huì)為大家介紹，一起來(lái)看看吧！

用料

墨魚(yú) 400克
色拉油 1000克
食用鹽 5克
味精 3克
香蔥 3克
生姜 3克
大蒜 5克
水淀粉 15克
黃酒 15克
胡椒粉 1克
清湯 75克

做法

STEP 01: 將墨魚(yú)肉剞麥穗花刀，切成長(zhǎng)約5厘米、寬約2.5厘米的長(zhǎng)方塊；

STEP 02: 精鹽、味精、紹酒、清湯、濕淀粉放入小碗調(diào)成交汁；

STEP 03: 取炒鍋2只，同時(shí)置火上，1只加水1000克左右燒沸，1只下入熱豬油燒熱；

STEP 04: 先將墨魚(yú)投入沸水鍋中一氽，立即撈出，瀝去水；

STEP 05: 然后投入七成熱的油鍋中炸至八成熟瀝出；

STEP 06: 鍋中留底油25克左右，下入蒜、姜、蔥末煽香；

STEP 07: 倒進(jìn)墨魚(yú)，烹入調(diào)好的鹵汁，顛翻炒鍋；

STEP 08: 使鹵汁緊包墨魚(yú)卷，澆上亮油即成。

墨魚(yú) 浙菜菜系/中餐口味咸鮮味

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