辣子田螺的做法：
【主料】田螺500克
【調(diào)料】色拉油適量、食鹽少許、醬油2湯匙、蒜3瓣、八角1個(gè)、花椒15粒、桂皮1塊、干辣椒4個(gè)、料酒5湯匙、香油少許、紅尖椒2個(gè)、小蔥1根

步驟：

準(zhǔn)備：蒜切片，干辣椒切段，蔥和小紅椒切碎；

1.已去尾的田螺加入少許香油和鹽，再加入清水浸泡2小時(shí)，反復(fù)沖洗后，加入料酒浸泡30分鐘；

2.鍋中注水，燒開(kāi)后將田螺和料酒一同倒入，焯燙2分鐘

3.另起鍋，加適量油，燒熱后放入干辣椒、蒜片、花椒、八角和桂皮爆香；

4.聞到香味后，倒入焯燙好的田螺，翻炒3分鐘；

5.加入醬油，繼續(xù)翻炒2分鐘；

6.加入小紅椒和蔥，最后炒3分鐘即可。

烹飪技巧：
1.如果田螺未經(jīng)處理，需先將尾部打掉，最好買(mǎi)商販處理好的田螺；
2.加入少許鹽和香油，利于田螺吐泥沙；
3.加料酒浸泡，可去除田螺的土腥味；
4.吃的時(shí)候，注意要去除螺肉連帶的一小截腸子。